Gratin di Cavolo Rosso e Patate
Gratin
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Tempo di cottura
1 h 50 min
Porzioni
6
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
40 Min
Descrizione
Questo sostanzioso gratin di cavolo rosso e patate dal Thermomix® è un piatto principale vegetariano con cavolo rosso fresco, mele e patate. Aceto di mele e vino rosso forniscono una sottile acidità. La preparazione richiede circa 110 minuti e produce 6 porzioni. Ideale come pasto familiare riscaldante in inverno o come contorno festivo a Natale.
Ingredienti (17 ingredienti)
-
800 g Cavolo rosso (fresco)
-
100 ml Aceto di mele
-
1 Prise(n) Zucchero
-
Sale
-
1 Cipolla
-
2 Mele
-
50 ml Olio d'oliva (delicato)
-
100 ml Vino rosso
-
50 ml Succo d'arancia
-
2 TL Mix di spezie per pan di zenzero
-
150 ml Panna da cucina di soia
-
Pepe
-
800 g Patate (principalmente sode)
-
Noce moscata grattugiata
-
3 EL Nocciole tritate
-
3 EL Pangrattato
-
1 EL Fiocchi di lievito
Preparazione (10 passaggi)
Preparare il cavolo rosso
Tagliare o affettare 800 g di cavolo rosso (fresco) a listarelle molto sottili, rimuovendo il torsolo. Mescolare il cavolo in una ciotola grande con 45 ml di aceto di mele, 1 pizzico di zucchero e 1 cucchiaino di sale e impastare energicamente con le mani per circa 2 minuti. Lasciare riposare per 15 minuti.
Preparare cipolla e mele
Sbucciare 1 cipolla e tagliarla a cubetti. Lavare, sbucciare, privare del torsolo 2 mele e tagliarle a cubetti.
Soffriggere la cipolla
Mettere 2 cucchiai di olio d'oliva (delicato) nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/velocità 1.
Soffriggere il cavolo rosso
Aggiungere il cavolo rosso preparato e soffriggere per 5 min./120°C/Rotazione a sinistra velocità 1, spingendolo verso il basso con la spatola.
Cuocere a fuoco lento il cavolo rosso
Aggiungere 55 ml di aceto di mele, 100 ml di vino rosso, 50 ml di succo d'arancia e 300 ml di acqua e condire con 2 cucchiaini di mix di spezie per pan di zenzero, sale e pepe. Mescolare i cubetti di mela e cuocere a fuoco lento per 60 min./100°C/Rotazione a sinistra velocità 1 con il coperchio. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua di tanto in tanto.
Rifinire il cavolo rosso
Aggiungere 100 ml di panna da cucina di soia e scaldare per 5 min./90°C/Rotazione a sinistra velocità 1. Aggiustare di sale e pepe.
Cuocere le patate
Mentre il cavolo rosso cuoce a fuoco lento, lavare, sbucciare, tagliare a pezzi 800 g di patate (principalmente sode) e metterle nel cestello. Mettere 1 litro di acqua nel boccale, inserire il cestello e cuocere per 25 min./Varoma/velocità 1.
Preparare il purè di patate
Dopo la cottura, togliere il cestello e raccogliere l'acqua di cottura. Rimettere le patate nel boccale. Aggiungere 50 ml di acqua di cottura, 50 ml di panna da cucina di soia, 30 ml di olio d'oliva (delicato), sale, pepe e noce moscata grattugiata e lavorare per 20 sec./velocità 4 fino a ottenere un purè grossolano.
Stratificare il gratin
Preriscaldare il forno a 180 °C con calore superiore e inferiore. Versare il cavolo rosso in modo uniforme in una pirofila (circa 25 x 20 x 5 cm). Distribuire il purè di patate sopra.
Gratinare il gratin
Mescolare 3 cucchiai di nocciole tritate, 3 cucchiai di pangrattato e 1 cucchiaio di fiocchi di lievito e cospargere sul gratin. Cuocere in forno per circa 20 minuti fino a doratura.
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