Risotto allo Zafferano Cremoso

Name: Risotto allo Zafferano Cremoso
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 l Brodo di carne (Fleischbrühe); 320 g Riso Carnaroli; 50 g Midollo di bovino (Rindermark); 80 g Burro (Butter); 50 g Grana Padano (gerieben); 1 pezzo Cipolla (klein); 0.5 bustina Zafferano in polvere (Safranpulver); 1 pizzico Pepe nero (schwarzer Pfeffer)

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Tempo di cottura

55 min

Porzioni

Difficoltà

Facile

Tempo di preparazione

30 Min

Descrizione

Dieses cremige Risotto allo Zafferano ist ein Klassiker der italienischen Küche und ein absolutes Muss für jeden Liebhaber von Reisgerichten. Ich mache es schon seit Jahren und es gelingt einfach immer! Das Geheimnis liegt im Rindermark, das dem Risotto eine unglaubliche Tiefe und einen unvergleichlichen Geschmack verleiht. Die Zubereitung mit dem Thermomix® ist kinderleicht und spart Zeit, ohne dabei auf den authentischen Geschmack zu verzichten. Perfekt als Hauptgericht für ein gemütliches Abendessen oder als festlicher Gang für besondere Anlässe. Ein Hauch von schwarzem Pfeffer rundet das Gericht perfekt ab. Buon appetito!

Ingredienti (8 ingredienti)

1 l Brodo di carne (Fleischbrühe)
320 g Riso Carnaroli
50 g Midollo di bovino (Rindermark)
80 g Burro (Butter)
50 g Grana Padano (gerieben)
1 pezzo Cipolla (klein)
0.5 bustina Zafferano in polvere (Safranpulver)
1 pizzico Pepe nero (schwarzer Pfeffer)

Preparazione (9 passaggi)

Zwiebel zerkleinern

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5

Eine Zwiebel (nicht zu groß) schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Zwiebel andünsten

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Die Hälfte der Butter (Menge siehe Zutatenliste) in den Mixtopf geben und zusammen mit der zerkleinerten Zwiebel 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Rindermark hinzufügen und schmelzen

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Vel. mescolamento dolce 100 Senso inverso

Das Rindermark (Menge siehe Zutatenliste) zum Zwiebel-Butter-Gemisch in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Sanftrührstufe schmelzen lassen. Dabei darauf achten, dass das Mark langsam schmilzt.

300

Reis anrösten

Impostazione Thermomix®

3 min/100°C/Velocità 1 100

Den Reis (Carnaroli) in den Mixtopf geben und 3 Min./100°C/Stufe 1 ohne Linkslauf anrösten. So werden die Reiskörner versiegelt.

180

Safran vorbereiten

Einen Schöpflöffel heiße Brühe (aus der Gesamtmenge) in eine Schüssel geben und den Safran darin auflösen. Beiseite stellen.

Risotto kochen

Impostazione Thermomix®

20 min/100°C/Vel. mescolamento dolce 100 Senso inverso

Den Reis mit einem Schöpflöffel heißer Brühe bedecken. 20 Min./100°C/Sanftrührstufe/Linkslauf kochen. Nach und nach die restliche Brühe hinzufügen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

1200

Safran hinzufügen

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Vel. mescolamento dolce 100 Senso inverso

5 Minuten vor Ende der Garzeit den aufgelösten Safran zum Risotto geben und 5 Min./100°C/Sanftrührstufe/Linkslauf unterrühren.

300

Mantecare (Verfeinern)

Impostazione Thermomix®

1 min/Velocità 2 Senso inverso

Den restlichen kalten Butter in Würfeln und den geriebenen Hartkäse zum Risotto geben. 1 Min./Stufe 2/Linkslauf unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Anschließend 1 Minute ruhen lassen.