Risotto Cremoso al Caciocavallo con Riduzione di Tintilia e Tartufo
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Tempo di cottura
1 h 30 min
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
45 Min
Descrizione
Questo risotto cremoso al caciocavallo è un vero omaggio alla cucina molisana! La riduzione di vino Tintilia conferisce un sapore intenso e fruttato, che si sposa alla perfezione con la cremosità del caciocavallo fuso nel latte. L'aggiunta finale di tartufo nero grattugiato eleva il piatto a un'esperienza gastronomica indimenticabile. La preparazione richiede un po' di pazienza, ma il risultato è garantito. Perfetto per una cena speciale o un'occasione festiva. Un piatto ricco e avvolgente, ideale per gli amanti dei sapori autentici e ricercati.
Ingredienti (10 ingredienti)
-
Riso Carnaroli
-
1 pezzo Cipolla
-
brodo vegetale
-
Vino bianco
-
Burro
-
Caciocavallo
-
Tartufo nero
-
Vino bianco
-
Caciocavallo
-
Latte intero
Preparazione (9 passaggi)
Riduzione di vino Tintilia
Versare il vino Tintilia in una pentola e lasciar ridurre a fuoco medio finché avrà raggiunto una consistenza simile a quella del miele. Tenere da parte.
Fonduta di caciocavallo
Versare il latte in un pentolino e lasciare riscaldare. Grattugiare il caciocavallo ed unirlo al latte, mescolare e lasciar sciogliere a fuoco lento. Tenere da parte.
Tritare la cipolla
Mettere una cipolla nel boccale e tritare per 3 Sec./Stufe 5.
Soffriggere la cipolla
Aggiungere un filo d'olio d'oliva e soffriggere per 3 Min./120°C/Stufe 1.
Tostare il riso
Aggiungere il riso Carnaroli e tostare per 2 Min./120°C/Stufe 1.
Sfumare con il vino bianco
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol per 1 Min./100°C/Stufe 1.
Cuocere il risotto
Aggiungere il brodo vegetale un po' alla volta e cuocere per circa 15 Min./100°C/Stufe 1, Linkslauf, aggiungendo brodo quando necessario.
Mantecare il risotto
Aggiungere la fonduta di caciocavallo, sale e pepe. Cuocere per altri 5 Min./100°C/Stufe 1, Linkslauf. Infine, mantecare con una noce di burro per 1 Min./Stufe 2, Linkslauf.
Mantecare con burro
Aggiungere una noce di burro e mantecare per 1 Min./Stufe 2, Linkslauf.
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Altre immagini
Creato da
Giulia Romano
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