Name: Pane di Segale e Farro con Yogurt e Purea di Prugne
Prep time: 30 min
Cook time: 225 min
Total time: 255 min
Yield: 24 Portionen
Ingredients: 2 cucchiaio Burro liquido; 200 g Yogurt; 400 ml Acqua; 100 g Purea di prugne; 40 g Melassa; 10 g Lievito fresco; 1 cucchiaino Cumino in polvere; 4 cucchiaino Sesamo; 4 cucchiaino Semi di lino; 2 cucchiaino Sale; 400 g Farina integrale di segale; 400 g Farina di farro; 1 bustina Pasta madre naturale; 1 pezzo Albume

Tempo di cottura

4 h 15 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

30 Min

Descrizione

Questo pane di segale e farro con yogurt e purea di prugne è un pane sostanzioso, ideale per la colazione o come contorno. La preparazione richiede circa 30 minuti, il tempo di riposo è di 3 ore e mezza e il tempo di cottura è di 1 ora e 1/4. La ricetta produce circa 24 fette ed è quindi perfetta per un gruppo più grande. È ricco di segale e farro e offre un'interessante nota di sapore grazie allo yogurt e alla purea di prugne.

Ingredienti (14 ingredienti)

2 cucchiaio Burro liquido
200 g Yogurt
400 ml Acqua
100 g Purea di prugne
40 g Melassa
10 g Lievito fresco
1 cucchiaino Cumino in polvere
4 cucchiaino Sesamo
4 cucchiaino Semi di lino
2 cucchiaino Sale
400 g Farina integrale di segale
400 g Farina di farro
1 bustina Pasta madre naturale
1 pezzo Albume

Preparazione (7 passaggi)

Preparare la ciotola

Spennellare una ciotola con il burro e metterla da parte.

Preparare la miscela di yogurt

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 3

Mettere 200 g di yogurt, 200 ml di acqua, 100 g di purea di prugne e 40 g di melassa nel boccale e mescolare per 20 sec./velocità 3.

20 sec

Sciogliere il lievito e mescolare

Impostazione Thermomix®

3 min/Vel. di impasto

Sciogliere 10 g di lievito fresco in 100 ml di acqua tiepida. Aggiungere il lievito sciolto insieme alla miscela di yogurt, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 3 cucchiaini di sesamo, 3 cucchiaini di semi di lino, 2 cucchiaini di sale, 400 g di farina integrale di segale, 400 g di farina di farro e 1 bustina di pasta madre naturale nel boccale e impastare per 3 min./modalità impasto. Aggiungere un po' d'acqua se necessario.

3 min

Riposo dell'impasto

Mettere l'impasto nella ciotola preparata, coprire e lasciare lievitare per circa 3 ore. Allungare e piegare ogni 30 minuti circa.

Formare il filone e lasciare riposare

Foderare una teglia con carta da forno. Formare un filone allungato con l'impasto, adagiarlo sulla teglia, coprire e lasciare lievitare per altri 30 minuti circa.

Preriscaldare il forno

Preriscaldare il forno a 240 gradi con calore superiore e inferiore.

Cuocere il pane

Incidere il filone 3-4 volte in diagonale, spennellare con 1 albume sbattuto, cospargere con il sesamo e i semi di lino rimanenti e cuocere per circa 75 minuti – riducendo la temperatura a 180 gradi dopo 10 minuti. Lasciare raffreddare il pane su una griglia.

75 min