Preparazione (10 passaggi)

Tritare la cipolla

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5

Sbucciare 1 cipolla piccola, tagliarla in quarti e metterla nel boccale. Tritare 3 sec./vel. 5. Spingere verso il basso con la spatola.

Preparare il ripieno di funghi e noci

Impostazione Thermomix®

5 min/120°C/Linkslauf Velocità 1 120 Senso inverso

Mettere 2 cucchiai di burro nel boccale e sciogliere 3 min./120°C/vel. 1. Aggiungere 200 g di shiitake a cubetti, la cipolla tritata e 30 g di nocciole tritate grossolanamente e 30 g di noci tritate grossolanamente e cuocere a fuoco lento 5 min./120°C/antiorario vel. 1.

300

Completare il ripieno

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 3

Lasciare raffreddare leggermente il composto di funghi e noci. Aggiungere 1 uovo (M), 1 cucchiaio di creme fraîche, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e 2 cucchiai di pangrattato integrale. Condire con pepe e sale e mescolare 20 sec./vel. 3.

Preparare il filetto di maiale

Tagliare 500 g di filetto di maiale a farfalla nel senso della lunghezza con un coltello e condire con pepe e sale su entrambi i lati.

Farcire e avvolgere il filetto di maiale

Spalmare il filetto di maiale preparato con il composto di funghi e noci e arrotolare bene. Avvolgere con 12 fette di pancetta e fissare con spiedini.

Rosolare la carne

Scaldare 2 cucchiai di olio di colza in una padella grande e rosolare la carne su tutti i lati. Continuare a cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Togliere la carne dalla padella e lasciarla riposare coperta per 10 minuti. Lasciare il fondo di cottura nella padella.

Tritare lo scalogno

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5

Sbucciare 1 scalogno, tagliarlo in quarti e metterlo nel boccale. Tritare 3 sec./vel. 5. Spingere verso il basso con la spatola.

Preparare la salsa

Impostazione Thermomix®

10 min/Varoma/Velocità 1 Varoma

Mettere il fondo di cottura dalla padella insieme allo scalogno tritato nel boccale e soffriggere 3 min./120°C/vel. 1. Aggiungere 200 ml di vino rosso, 2 cucchiai di aceto balsamico e 400 ml di brodo vegetale. Far ridurre 10 min./Varoma/vel. 1 senza misurino. Condire con pepe e sale e mescolare 10 sec./vel. 4.

600