Salsiccia Rustica di Cinghiale con Funghi Porcini
Salsiccia
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Tempo di cottura
2 h
Porzioni
20
Difficoltà
Media
Tempo di preparazione
90 Min
Descrizione
Preparo questa salsiccia di cinghiale da diversi anni ed è sempre un successo, soprattutto nella stagione fredda. La carne di cinghiale, combinata con la pancetta e i profumati funghi porcini, crea una salsiccia sostanziosa e rustica. I funghi porcini secchi intensificano ulteriormente l'aroma. La preparazione è un po' laboriosa, ma il risultato vale la pena. Perfetta per uno spuntino sostanzioso o come punto culminante speciale sulla griglia. La salsiccia può anche essere preparata in anticipo e congelata.
Ingredienti (10 ingredienti)
-
3 Kilogramm Carne di cinghiale
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2 Kilogramm Pancetta di cinghiale
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500 Gramm Funghi porcini
-
1 Stück Burro chiarificato
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20 Gramm Funghi porcini secchi
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20 Gramm Sale marino
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3 Gramm Pepe nero, finemente macinato
-
1 Gramm Aglio in polvere
-
1 Gramm Maggiorana, essiccata
-
1 Packung Budello di maiale, 24/26
Preparazione (7 passaggi)
Preparare i funghi porcini
Tagliare finemente i funghi porcini freschi a dadini. Scaldare il burro chiarificato in una padella e rosolare i dadini di funghi per circa dieci minuti; non condire. Quindi adagiarli su carta da cucina e farli scolare. Cambiare più volte la carta da cucina. I dadini di funghi dovrebbero essere il più possibile asciutti.
Macinare i funghi secchi
Mettere i funghi porcini secchi nel boccale e tritare per 20 sec./vel 10, fino ad ottenere una polvere fine.
Preparare carne e pancetta
Tagliare a cubetti la carne e la pancetta di cinghiale. Determinare il peso esatto e pesare di conseguenza le spezie. Distribuire la polvere di funghi porcini macinati, il sale marino, il pepe, l'aglio in polvere e la maggiorana sulla carne di selvaggina.
Macinare carne e pancetta
Passare la carne condita e la pancetta attraverso il disco da 5 mm del tritacarne.
Amalgamare l'impasto
Aggiungere i funghi porcini arrostiti e scolati alla carne macinata e mescolare bene con le mani.
Preparare i budelli
Immergere i budelli di maiale in acqua tiepida e risciacquarli un po'. Cambiare l'acqua due o tre volte. Infine, far passare una bolla d'acqua attraverso il budello.
Riempire la salsiccia
Riempire l'impasto uniformemente nel budello e ruotare a intervalli di circa 20 cm. Idealmente, lasciar riposare in frigorifero durante la notte. Il giorno successivo, confezionare o mettere direttamente sulla griglia.
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