Saporiti Involtini di Manzo con Verdure al Forno di Stagione

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Tempo di cottura

3 h

Porzioni

4

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questi involtini di manzo sono una festa per il palato! La tenera carne di manzo, ripiena di senape saporita, cetriolini croccanti e prosciutto sostanzioso, si sposa perfettamente con le verdure al forno dolciastre. Mi piace preparare questo piatto soprattutto in autunno, quando cavoletti di Bruxelles e pastinaca sono di stagione. La preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato vale ogni minuto. Servito con spätzle, è un piatto ideale per una cena festiva in famiglia o una domenica accogliente.

Ingredienti (19 ingredienti)

  • 4 pezzo cetriolini sottaceto
  • 4 pezzo involtini di manzo
  • 70 g senape rustica
  • a piacere Sale
  • a piacere Pepe
  • 4 fetta Prosciutto di Parma
  • 1 pezzo Cipolla
  • 2 cucchiaio Olio di colza
  • 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
  • 200 ml Succo d'uva rosso
  • 800 ml Brodo di manzo
  • 400 g Cavoletti di Bruxelles (freschi)
  • 3 pezzo Pastinache
  • 4 pezzo Scalogni
  • 4 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 cucchiaio Miele
  • 0.5 Bd. Rosmarino
  • 500 g Spätzle (refrigerato)
  • 2 cucchiaio Fecola di patate

Preparazione (14 passaggi)

1

Preparare i cetriolini

Tagliare 4 cetriolini sottaceto a pezzetti e metterli da parte.

2

Preparare gli involtini

Appiattire sottilmente 4 involtini di manzo (da 200 g l'uno), spennellare sottilmente un lato con 70 g di senape rustica, condire leggermente con sale e pepe, guarnire con 1 fetta di prosciutto ciascuno e i cetriolini tagliati a pezzetti, arrotolare strettamente e fissare.

3

Tritare le cipolle

Impostazione Thermomix®
3 sec/Velocità 5

Sbucciare 1 cipolla, dividerla in quarti e metterla nel boccale. Tritare 3 sec./vel. 5.

3
4

Rosolare le cipolle

Impostazione Thermomix®
3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 2 cucchiai di olio di colza alle cipolle nel boccale e rosolare 3 min./120°C/vel. 1.

180
5

Rosolare il concentrato di pomodoro

Impostazione Thermomix®
1 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e cuocere 1 min./120°C/vel. 1.

60
6

Sfumare e cuocere gli involtini

Impostazione Thermomix®
90 min/100°C/Velocità 1/Linkslauf 100 Senso inverso

Sfumare con 200 ml di succo d'uva rosso e 400 ml di brodo di manzo. Mettere gli involtini preparati nel boccale. Chiudere il coperchio e cuocere 90 min./100°C/vel. 1/Antiorario. Gli involtini dovrebbero essere coperti per circa ¾ di liquido.

5400
7

Aggiungere il brodo

Impostazione Thermomix®
45 min/100°C/Velocità 1/Linkslauf 100 Senso inverso

Dopo 45 minuti, aggiungere il brodo rimanente (400 ml) e cuocere per altri 45 min./100°C/vel. 1/Antiorario.

2700
8

Preparare le verdure

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180 °C con calore superiore/inferiore. Lavare e pulire 400 g di cavoletti di Bruxelles, incidere il torsolo a croce. Sbucciare 3 pastinache e 4 scalogni e tagliarli a bastoncini o quarti.

9

Sbollentare i cavoletti di Bruxelles

Impostazione Thermomix®
1 min/100°C/Velocità 1 100

Sbollentare i cavoletti di Bruxelles 1 min./100°C/vel. 1 nel boccale, quindi raffreddarli immediatamente in acqua fredda e farli sgocciolare.

60
10

Condire le verdure

Distribuire tutte le verdure su una teglia da forno. Mescolare 4 cucchiai di olio d'oliva con 1 cucchiaio di miele, condire con sale, pepe e 0,5 mazzetto di rosmarino tritato e versare a filo sulle verdure.

11

Cuocere le verdure al forno

Cuocere le verdure nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, girando le verdure una volta a metà cottura.

12

Preparare la salsa

Impostazione Thermomix®
3 min/100°C/Velocità 2 100

Togliere gli involtini dalla salsa e tenerli al caldo. Mescolare 2 cucchiai di fecola di patate in un po' d'acqua fino a ottenere un composto omogeneo, versare nel boccale e far bollire 3 min./100°C/vel. 2. Aggiustare di sale e pepe.

180
13

Preparare gli spätzle

Preparare 500 g di spätzle (refrigerato) secondo le istruzioni sulla confezione.

14

Servire

Servire gli involtini con salsa, verdure al forno e spätzle.

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#Carne #Sostanzioso #Festivo #Inverno #Autunno

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