Sauerbraten con Canederli di Pane

Name: Sauerbraten con Canederli di Pane
Prep time: 90 min
Cook time: 1455 min
Total time: 1545 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 5 Stück Cipolle; 500 g Vino rosso (secco); 200 g Aceto di vino rosso; 3 TL Sale; 2 TL Zucchero; nach Geschmack Pepe; 0.25 TL Chiodi di garofano (macinati); 0.25 TL Pimento (macinato); 10 Stück Bacche di ginepro; 2 Stück Foglie di alloro; 1000 g Carne per Sauerbraten (dalla spalla); 6 Stück Panini (raffermi); 5 Stiel Prezzemolo; 70 g Burro chiarificato; 220 g Latte; 3 Stück Uova; 1 Prise Noce moscata; 1 Würfel Brodo di carne; 1 TL Sciroppo di zucchero di barbabietola; 80 g Uvetta; 140 g Gewürzprinten o panpepato; 100 g Panna; 100 g Acqua

Canederli

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Tempo di cottura

25 h 45 min

Porzioni

Difficoltà

Medium

Tempo di preparazione

90 Min

Descrizione

Un classico brasato tedesco con canederli di pane fatti in casa, perfetto per le occasioni speciali o le serate invernali.

Preparazione (15 passaggi)

Tritare le cipolle per la marinata

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 5

Sbucciare 2 cipolle, tagliarle a metà, metterle nel boccale e tritare per 5 sec./vel 5.

Far bollire la marinata

Impostazione Thermomix®

7 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiungere vino rosso, aceto di vino rosso, sale, zucchero, pepe, chiodi di garofano, pimento, bacche di ginepro e foglie di alloro e far bollire per 7 min./100°C/vel 1. Quindi versare in una ciotola capiente e lasciar raffreddare.

420

Marinare la carne

Tagliare 1 kg di carne per Sauerbraten (ad es. spalla) a cubetti (ca. 2 cm). Mettere i pezzi di carne nella marinata raffreddata e lasciar marinare in frigorifero per 1-2 giorni chiusi.

Tritare i panini

Impostazione Thermomix®

10 sec/Velocità 6

Tagliare grossolanamente 6 panini raffermi e metterli nel boccale in due porzioni. Con l'aiuto della spatola, tritare ogni porzione per 10 sec./vel 6 e trasferire in una ciotola capiente.

Tritare prezzemolo e cipolle

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 6

Togliere le foglie da 5 gambi di prezzemolo e sbucciare 2 cipolle e mettere entrambi nel boccale. Tritare per 3 sec./vel 6 e spingere verso il basso con la spatola.

Soffriggere le cipolle

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 25 g di burro chiarificato e far soffriggere per 3 min./120°C/vel 1.

180

Scaldare il latte

Impostazione Thermomix®

1 min 30 sec/60°C/Velocità 1 60

Aggiungere 220 g di latte e scaldare per 1 min. 30 sec./60°C/vel 1.

Mescolare l'impasto dei canederli di pane

Impostazione Thermomix®

30 sec/Velocità 3

Aggiungere i panini tritati, 3 uova (taglia M), 1 cucchiaino di sale, 1 pizzico di pepe e 1 pizzico di noce moscata. Con l'aiuto della spatola, mescolare per 30 sec./vel 3.

Formare e preparare i canederli

Ungere il recipiente Varoma e il vassoio Varoma con un po' di burro chiarificato. Con le mani bagnate, formare 12 canederli (Ø 6 cm) con l'impasto dei canederli, disporli nel recipiente Varoma e sul vassoio Varoma, chiudere il Varoma e metterlo da parte.

Scolare la marinata

Togliere le bacche di ginepro e le foglie di alloro dalla marinata della carne. Versare la miscela di carne e marinata attraverso il cestello e raccogliere la marinata. Far sgocciolare bene la carne e i pezzi di cipolla.

Tritare la cipolla per il ragù

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5

Mettere 1 cipolla nel boccale, tritare per 3 sec./vel 5 e spingere verso il basso con la spatola.

Soffriggere le cipolle

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 40 g di burro chiarificato e far soffriggere per 3 min./120°C/vel 1.

180

Soffriggere la carne

Impostazione Thermomix®

6 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiungere i pezzi di carne e far soffriggere per 6 min./100°C/vel 1.

360

Cuocere il ragù

Impostazione Thermomix®

30 min/Varoma/Velocità 1 Varoma

Aggiungere 500 g della marinata raccolta, 100 g di acqua, 1 dado di brodo di carne, 1 cucchiaino di sciroppo di zucchero di barbabietola e 80 g di uvetta. Tagliare a pezzetti 140 g di Gewürzprinten o panpepato e aggiungerli. Posizionare il Varoma con i canederli e cuocere il tutto per 30 min./Varoma/vel 1.

1800