Saporita torta salata di selvaggina con asparagi
Torta salata
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Tempo di cottura
2 h
Porzioni
6
Difficoltà
Media
Tempo di preparazione
60 Min
Descrizione
Questa saporita torta salata di selvaggina con asparagi freschi è un veroHighlight per le occasioni speciali! Mi piace prepararla soprattutto in primavera, quando gli asparagi sono di stagione. La tenera carne di selvaggina si sposa meravigliosamente con gli asparagi leggermente amari e il saporito Gorgonzola. La pasta brisée si prepara velocemente con il Thermomix® e il ripieno può essere preparato in anticipo. Così nulla ostacola un brunch rilassato o una cena festiva. Un piacere sostanzioso che sicuramente farà colpo!
Ingredienti (12 ingredienti)
-
400 Gramm Carne di selvaggina dalla coscia
-
300 Gramm Farina di farro
-
250 Milliliter Panna
-
5 Stück Uova
-
80 Gramm Gorgonzola
-
1 Stück Burro
-
1 Stück Olio di semi di girasole
-
1 Stück Scalogno
-
1 Zehe Aglio
-
3 Zweig Timo limone
-
4 Zweig Aneto
-
4 Zweig Prezzemolo
Preparazione (11 passaggi)
Macinare la farina di farro
Versare 300g di farina di farro nel boccale e macinare per 20 sec./vel. 10. Quindi trasferire.
Preparare la pasta brisée
Mettere nel boccale la farina di farro macinata, 150g di burro a pezzi e 0.5 cucchiaino di sale e mescolare per 20 sec./vel. 4.
Completare la pasta brisée
Aggiungere 50ml di acqua e 2 tuorli e mescolare per 20 sec./vel. 4. Formare un disco con l'impasto su una superficie infarinata, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per un'ora.
Stendere e cuocere in forno l'impasto
Quindi stendere sottilmente l'impasto in base alle dimensioni della tortiera. Imburrare la tortiera e cospargerla di pangrattato. Mettere l'impasto nella tortiera, bucherellarlo più volte con una forchetta. Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius. Per evitare che l'impasto perda la sua forma, rivestirlo con carta da forno e riempirlo con legumi secchi o simili. Cuocere in forno per 15 minuti sulla griglia centrale. Ora rimuovere il materiale di riempimento e la carta e lasciare raffreddare l'impasto.
Tritare lo scalogno
Mettere 1 scalogno nel boccale e tritare per 3 sec./vel. 5.
Tritare l'aglio
Aggiungere 1 spicchio d'aglio e tritare per 3 sec./vel. 7.
Rosolare la selvaggina
Tagliare a listarelle sottili la noce di cinghiale (in alternativa altre parti della coscia o del dorso, possibilmente senza tendini) e tritarla grossolanamente. La carne dovrebbe mantenere la sua struttura, questo dà più consistenza alla quiche. Ora soffriggere in padella con un po' di olio di semi di girasole lo scalogno a dadini e lo spicchio d'aglio schiacciato. Condire con sale e pepe. Quindi lasciar raffreddare.
Rosolare gli asparagi
Rimuovere le estremità legnose degli asparagi verdi, rosolarli in padella con un po' di olio di semi di girasole. Condire con sale e un po' di zucchero. Gli asparagi devono essere ancora leggermente al dente.
Preparare il ripieno
Mettere nel boccale 250ml di panna, 3 uova e l'albume rimanente (dalla pasta brisée), un cucchiaio di foglie di timo fresche tritate, sale e pepe e mescolare per 20 sec./vel. 3.
Mescolare il Gorgonzola
Tagliare circa 80g di Gorgonzola a pezzetti e metterli nel boccale. Mescolare per 10 sec./modalità soft vel. 2.
Riempire e cuocere la quiche
Versare il composto sull'impasto precotto, mescolare la selvaggina, guarnire con asparagi e pomodori tagliati a fettine, qualche ciuffo di aneto e foglie di prezzemolo. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per circa 45 minuti.
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