Torta Cioccolato-Stracciatella
Torta
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Tempo di cottura
3 h
Porzioni
12
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
60 Min
Descrizione
Ingredienti (16 ingredienti)
-
60 g Cioccolato fondente
-
100 g Burro morbido
-
100 g Zucchero
-
1 Prise Sale
-
3 Stück Uova
-
130 g Farina
-
8 g Lievito in polvere
-
10 g Cacao in polvere per dolci
-
400 g Panna fredda
-
30 g Gelatina istantanea
-
300 g Formaggio fresco
-
80 g Zucchero
-
50 g Scaglie di cioccolato
-
300 g Panna
-
3 TL San-apart
-
Scaglie di cioccolato
Preparazione (21 passaggi)
Tritare il cioccolato fondente
Mettere 60 g di cioccolato fondente nel boccale e tritare per 8 sec./velocità 8. Quindi trasferire.
Sciogliere il cioccolato fondente
Mettere il cioccolato fondente tritato in una ciotola resistente al calore e scioglierlo a bagnomaria. Quindi lasciare raffreddare.
Mescolare burro, zucchero e sale fino a ottenere un composto cremoso
Mettere 100 g di burro morbido, 100 g di zucchero e 1 pizzico di sale nel boccale e mescolare per 2 min./velocità 4 fino a ottenere un composto cremoso.
Aggiungere le uova
Aggiungere 3 uova una alla volta nel boccale e mescolare ciascuna per 15 sec./velocità 3.
Mescolare il cioccolato fuso
Aggiungere il cioccolato fondente sciolto e raffreddato nel boccale e mescolare per 20 sec./velocità 3.
Aggiungere il mix di farina
Setacciare 130 g di farina, 8 g di lievito in polvere e 10 g di cacao in polvere per dolci in una ciotola separata. Aggiungere il mix di farina nel boccale e mescolare per 30 sec./velocità 3.
Cuocere l'impasto
Stendere la carta da forno sul fondo della tortiera a cerniera da 26 cm. Ungere il bordo e spolverare con la farina. Versare l'impasto e lisciare. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C con calore superiore e inferiore per circa 25 minuti. Lasciare raffreddare dopo la cottura.
Dividere la base della torta
Dividere orizzontalmente il fondo raffreddato una volta.
Preparare l'anello per torte
Mettere un anello per torte attorno alla base inferiore.
Montare la panna
Mettere 400 g di panna fredda e 15 g di gelatina istantanea nel boccale. Montare con la farfalla per 2 min./velocità 3,5. Osservare la consistenza.
Preparare la crema di formaggio fresco
Mettere 300 g di formaggio fresco, 15 g di gelatina istantanea e 80 g di zucchero nel boccale e mescolare per 30 sec./velocità 3.
Incorporare la panna
Incorporare delicatamente la panna montata alla crema di formaggio fresco.
Incorporare le scaglie di cioccolato
Incorporare 50 g di scaglie di cioccolato alla crema.
Distribuire la crema sulla base della torta
Spalmare la crema finita sulla base inferiore della torta.
Appoggiare la seconda base
Appoggiare la seconda base e premere leggermente.
Montare la panna
Mettere 300 g di panna e 3 cucchiaini di San-apart nel boccale. Montare con la farfalla per 2 min./velocità 3,5. Osservare la consistenza.
Porzionare la panna
Riempire 100 g della panna montata in una sac à poche e mettere in frigorifero.
Ricoprire la torta con la panna
Distribuire la panna rimanente sulla seconda base e lisciare.
Raffreddare la torta
Mettere la torta in frigorifero per circa 2 ore.
Spruzzare i ciuffi di panna
Spruzzare 12 ciuffi di panna sulla torta con la sac à poche.
Decorare
Cospargere il centro della torta con un po' di scaglie di cioccolato.
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