Sella di capriolo con chutney di mele cotogne e rosmarino
Secondo Piatto
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Tempo di cottura
2 h 35 min
Porzioni
4
Difficoltà
Medium
Tempo di preparazione
60 Min
Descrizione
Questa sella di capriolo con chutney di mele cotogne e rosmarino, preparata nel Thermomix®, è un secondo piatto festivo con mele cotogne, rosmarino e peperoncino rosso. La preparazione richiede complessivamente 155 minuti, di cui circa 60 minuti di lavoro attivo. La ricetta è pensata per 4 porzioni ed è particolarmente adatta per un sostanzioso pranzo in famiglia in autunno o in inverno. Ideale per occasioni speciali come il Natale.
Ingredienti (13 ingredienti)
-
1000 g Mele cotogne
-
100 g Zucchero
-
3 TL Sale
-
15 g Zenzero
-
2 Stück Cipolle rosse
-
1 Stück Peperoncino rosso
-
5 Zweig Rosmarino
-
100 ml Aceto di mele
-
75 ml Succo di mela
-
4 Stück Filetti di sella di capriolo
-
Pepe
-
2 EL Olio di colza
-
1 EL Burro
Preparazione (10 passaggi)
Preparare le mele cotogne
Lavare 1 kg di mele cotogne, strofinare via la peluria, sbucciarle, togliere il torsolo e tagliarle a cubetti. Mettere i cubetti di mela cotogna preparati in una ciotola.
Lasciar riposare le mele cotogne
Mescolare i cubetti di mela cotogna con 100 g di zucchero e 2 cucchiaini di sale e lasciarli riposare nella ciotola per 1 ora.
Tritare lo zenzero e le cipolle
Sbucciare 15 g di zenzero e metterlo nel boccale. Tritare 3 sec./vel. 8. Sbucciare 2 cipolle rosse, dividerle in quattro e metterle anch'esse nel boccale. Tritare 3 sec./vel. 5.
Soffriggere le cipolle
Lasciare le cipolle tritate nel boccale. Aggiungere 20 g di olio di colza e soffriggere 3 min./120°C/vel. 1.
Preparare il peperoncino e il rosmarino
Lavare 1 peperoncino rosso, dividerlo a metà, rimuovere i semi e tagliarlo a listarelle sottili. Lavare 4 rametti di rosmarino, asciugarli tamponandoli, staccare gli aghi e tritarli finemente.
Cuocere il chutney
Mettere i cubetti di mela cotogna marinati nel boccale insieme al soffritto di cipolle e zenzero, alle listarelle di peperoncino preparate e al rosmarino tritato. Aggiungere 100 ml di aceto di mele e 75 ml di succo di mela. Cuocere a fuoco lento 30 min./100°C/vel. 1/rotazione a sinistra senza misurino.
Preparare la sella di capriolo
Lavare 4 filetti di sella di capriolo (da 150 g l'uno), asciugarli tamponandoli e condirli con 1 cucchiaino di sale e pepe su tutti i lati.
Rosolare la sella di capriolo
Scaldare 2 cucchiai di olio di colza in una padella. Rosolare i filetti di sella di capriolo su tutti i lati. Disporli su una griglia, posizionare una leccarda o una teglia sotto e cuocere per circa 12 minuti nel forno preriscaldato a 160 °C con ventilazione.
Affinare la sella di capriolo
Scaldare 1 cucchiaio di burro nella padella. Aggiungere 1 rametto di rosmarino. Rosolare i filetti di sella di capriolo per 1 minuto, irrorandoli con il burro.
Servire
Tagliare i filetti di sella di capriolo a fette e servirli con il chutney di mele cotogne.
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