Filetto di maiale con panna ai funghi e speck e spätzle

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Tempo di cottura

1 h

Porzioni

4

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

45 Min

Descrizione

Un piatto sostanzioso con tenero filetto di maiale avvolto nello speck, servito con una cremosa salsa alla panna e funghi e spätzle. Questa ricetta per il Thermomix® è ideale per una cena festiva o un pranzo sostanzioso. La preparazione richiede circa un'ora e produce quattro porzioni. Perfetto per gli amanti della carne che apprezzano una combinazione classica.

Ingredienti (21 ingredienti)

  • 650 g Filetto di maiale
  • 150 g Pancetta
  • 3 EL Olio
  • 750 g Champignon
  • 50 g Burro
  • 100 g Speck affumicato, a cubetti
  • 2 m.-große Cipolla/Cipolle
  • 2 Zehe/n Aglio
  • 1 EL Concentrato di pomodoro
  • 200 ml Panna
  • 100 ml Crème fraîche
  • 100 ml Brodo
  • 100 ml Vino bianco
  • Salsa Worcestershire
  • Sale e pepe
  • Farina
  • Erbe aromatiche
  • 400 g Spätzle
  • 1 TL, gehäuft Sale
  • 2 EL Olio
  • Burro

Preparazione (10 passaggi)

1

Tritare cipolle e aglio

Impostazione Thermomix®
3 sec/Velocità 5, 3 sec/Velocità 7

Mettere 2 cipolle grandi nel boccale e tritare per 3 sec./velocità 5. Aggiungere 2 spicchi d'aglio e tritare per 3 sec./velocità 7. Spingere tutto verso il basso dal bordo con la spatola.

3
2

Soffriggere cipolle e aglio

Impostazione Thermomix®
3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 2 cucchiai di olio e 100 g di speck affumicato a cubetti nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/velocità 1.

180
3

Preparare i funghi champignon

Pulire e tagliare a quarti 750 g di champignon marroni. Mettere da parte.

4

Soffriggere i funghi champignon

Impostazione Thermomix®
5 min/120°C/Linkslauf Velocità 1 120 Senso inverso

Mettere 50 g di burro e i funghi champignon preparati nel boccale e soffriggere per 5 min./120°C/antiorario velocità 1.

300
5

Preparare la salsa

Impostazione Thermomix®
10 min/100°C/Velocità 2 100

Aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 200 ml di panna, 100 ml di crème fraîche, 100 ml di brodo e 100 ml di vino bianco nel boccale. Condire con un po' di salsa Worcestershire, sale e pepe. Cuocere per 10 min./100°C/velocità 2.

600
6

Addensare la salsa

Impostazione Thermomix®
2 min/100°C/Velocità 2 100

Se la salsa è troppo liquida, mescolare un po' di farina o amido di mais con acqua fredda e versare nel boccale. Cuocere per 2 min./100°C/velocità 2.

120
7

Rifinire la salsa

Impostazione Thermomix®
5 sec/Velocità 4

Aggiungere erbe fresche a piacere (prezzemolo, erba cipollina o simili) e mescolare per 5 sec./velocità 4. Aggiustare di sale e pepe.

5
8

Preparare gli spätzle

Mettere 400 g di spätzle, 1 cucchiaino colmo di sale e 2 cucchiai di olio in una pentola con acqua bollente e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione. Quindi scolare e condire con un po' di burro.

9

Preparare il filetto di maiale

Tagliare 650 g di filetto di maiale a medaglioni e avvolgere con 150 g di pancetta. Rosolare in padella da tutti i lati con il resto dell'olio (1 cucchiaio).

10

Impiattare

Servire i medaglioni di filetto di maiale con la salsa alla panna e funghi e gli spätzle.

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Tag

#Carne #Sostanzioso #Festivo #Piatto principale

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