Klassische Spargelsuppe
Suppe
Zubereitungszeit
40 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Leicht
Arbeitszeit
20 Min
Beschreibung
Diese klassische Spargelsuppe ist ein saisonales Highlight im Frühling. Mit frischem Spargel, Zwiebeln und Sellerie zubereitet, ist sie ein leichtes und vegetarisches Gericht. Die Zubereitung dauert etwa 40 Minuten und ergibt 4 Portionen. Ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Zutaten (10 Zutaten)
-
1000 g Spargel, weiß
-
1 Stück Zwiebel
-
0.25 Stück Sellerieknolle
-
20 g Butter
-
1 Prise Zucker
-
1 Prise Salz
-
10 Stück Pfefferkörner
-
1000 ml Gemüsebrühe
-
100 ml Sahne
-
nach Geschmack Muskat
Zubereitung (10 Schritte)
Spargel vorbereiten
Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Spargelköpfe beiseitelegen. Die Spargelschalen und -enden nicht wegwerfen, sie werden für den Fond benötigt.
Zwiebel und Sellerie zerkleinern
1 Zwiebel geschält und geviertelt sowie 1/4 Sellerieknolle in groben Stücken in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Gemüse andünsten
20 g Butter zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Spargelschalen und -abschnitte hinzufügen
Die Spargelschalen und -abschnitte, 1 Prise Zucker, 1 Prise Salz und 10 Pfefferkörner zugeben und 5 Min./100°C/Stufe 1 mitdünsten.
Mit Brühe ablöschen und kochen
Mit 1 Liter Gemüsebrühe ablöschen und 20 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
Fond passieren
Den Fond durch ein feines Sieb passieren und dabei die festen Bestandteile gut ausdrücken. Den Fond zurück in den Mixtopf geben.
Spargelstücke hinzufügen und kochen
Die geschälten Spargelstücke (nicht die Köpfe!) in den Mixtopf geben und 10 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
Suppe pürieren
Die Suppe 30 Sek./Stufe 8-10 pürieren, dabei die Geschwindigkeit langsam erhöhen. Deckel gut festhalten!
Sahne und Spargelköpfe hinzufügen
100 ml Sahne und die Spargelköpfe zugeben und 5 Min./90°C/Linkslauf Stufe 1 erwärmen.
Abschmecken und servieren
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und servieren.
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