Lammlachse mit buntem Gemüse und Rotweinreduktion

Name: Lammlachse mit buntem Gemüse und Rotweinreduktion
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück Lammlachse (à ca. 150 g); 3 Stiele Salbei; 8 Stiele Thymian; 2 Zweige Rosmarin; 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 600 g kleine Kartoffeln; 400 g Möhren; 125 g Zuckerschoten; 200 ml trockener Rotwein; Zucker; 0.5 TL Speisestärke; 2 EL Öl

Hauptgericht

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Zubereitungszeit

1 Std 45 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Beschreibung

Dieses Gericht ist ein Fest für die Sinne! Die zarten Lammlachse, mariniert mit frischen Kräutern, harmonieren perfekt mit dem knackigen Zuckerschoten-Möhren-Gemüse und der aromatischen Rotweinreduktion. Ich mache dieses Rezept gerne, wenn ich etwas Besonderes kochen möchte. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis ist es allemal wert. Besonders gut schmeckt es, wenn man die Lammlachse vor dem Anbraten etwas ziehen lässt, damit die Aromen der Kräuter richtig einziehen können. Ein tolles Gericht für festliche Anlässe oder einfach, um sich selbst mal wieder etwas Gutes zu tun!

Zutaten (14 Zutaten)

4 Stück Lammlachse (à ca. 150 g)
3 Stiele Salbei
8 Stiele Thymian
2 Zweige Rosmarin
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
600 g kleine Kartoffeln
400 g Möhren
125 g Zuckerschoten
200 ml trockener Rotwein
Zucker
0.5 TL Speisestärke
2 EL Öl

Zubereitung (11 Schritte)

Kräuter vorbereiten

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 7

Salbei und 2 Stiele Thymian waschen und die Blätter abzupfen. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen. Alles in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Marinade zubereiten

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 3

2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zu den Kräutern in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3 vermischen. Die Marinade in eine Schüssel umfüllen.

Fleisch marinieren

Lammlachse trocken tupfen und mit der vorbereiteten Marinade vermengen. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.

Kartoffeln vorbereiten

Kartoffeln waschen, gut abtropfen lassen oder schälen. Kartoffeln in Spalten schneiden. 6 Stiele Thymian waschen und hacken.

Kartoffeln würzen

Kartoffelspalten auf einem Backblech verteilen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Gehackten Thymian darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 40 Minuten goldgelb backen.

Gemüse vorbereiten

Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen und schräg halbieren.

Fleisch anbraten

Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Fleisch mit Marinade darin pro Seite ca. 3 Minuten anbraten. Fleisch zu den Kartoffeln geben und bei gleicher Temperatur ca. 5 Minuten zu Ende garen.

Soße zubereiten

Thermomix® Einstellung

4 Min./100°C/Stufe 1 100

Bratsatz in der Pfanne mit Rotwein ablöschen, in den Mixtopf geben und 4 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen.

240

Soße abschmecken und andicken

Thermomix® Einstellung

1 Min./100°C/Stufe 2 100

Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Speisestärke und 1 EL Wasser glatt rühren und in die kochende Soße im Mixtopf geben. 1 Min./100°C/Stufe 2 köcheln lassen.

Gemüse dünsten

Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Möhren darin unter Wenden ca. 5 Minuten andünsten. Zuckerschoten zugeben und ca. 3 Minuten weiterdünsten. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.