Livorneser Fischsuppe
Suppe
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Zubereitungszeit
1 Std 30 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
60 Min
Beschreibung
Diese Livorneser Fischsuppe, bekannt als Cacciucco, ist ein wahrer Schatz der toskanischen Küche. Reich an Aromen und Düften des Meeres, ist sie perfekt, um die Herbst- und Winterabende zu erwärmen. Zubereitet mit einer Vielzahl von frischen Fischen und Meeresfrüchten, darunter Garnelen, Kaisergranate, Rotbarben, Miesmuscheln, Seehund und Tintenfische, ist diese Suppe eine Geschmacksexplosion. Die pikante Note des Peperoncino und die aromatischen Kräuter wie Salbei und Petersilie machen sie unwiderstehlich. Serviert mit gerösteten Scheiben toskanischen Brotes, ist es ein einzigartiges Gericht, das alle Ihre Gäste erobern wird. Ideal für ein besonderes Abendessen oder ein sonntägliches Familienessen.
Zutaten (22 Zutaten)
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150 g Garnelen
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150 g Kaisergranate
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2 Stück Rotbarbe
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500 g Miesmuscheln
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1 trancio Seeteufel
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1 trancio Seeund
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1 Stück Tintenfische
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200 g Kleine Kalmare
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1 Stück Moscardino
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1 Stück Zwiebeln
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1 Stück Karotten
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1 coste Sellerie
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1 Stück Peperoncino
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1 Zehe Knoblauch
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200 ml Rotwein
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500 g Passierte Tomaten
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Natives Olivenöl extra
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Salbei
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Petersilie
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Wasser
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8 fette Toskanisches Brot
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Petersilie
Zubereitung (12 Schritte)
Zubereitung der Fischbrühe
Die Köpfe der Garnelen und Kaisergranate entfernen und beiseite legen. Die Köpfe der Rotbarben mit einem Messer abschneiden und die Körper leicht mit der Klinge abkratzen. Die Köpfe der Garnelen, Kaisergranate und Rotbarben in den Mixtopf geben.
Die Köpfe anbraten und die Brühe zubereiten
20 ml natives Olivenöl extra, eine Prise gehackte Petersilie, eine Prise gehackter Salbei und eine Knoblauchzehe in den Mixtopf geben. 3 Min./120°C/Stufe 1 anschwitzen. 500 ml Wasser hinzufügen und 25 Min./100°C/Stufe 1 kochen, um eine Fischbrühe zu erhalten.
Die Brühe filtern
Die Fischbrühe in eine Schüssel filtern und beiseite stellen. Den Mixtopf reinigen.
Zubereitung des Soffritto
Den Seehund, den Seeteufel und die Körper der Rotbarben in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Tintenfische, kleinen Kalmare und den Moscardino in Streifen schneiden. 1 Zwiebel, 1 Karotte und 1 Stange Sellerie in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Das Gemüse andünsten
30 ml natives Olivenöl extra, 1 Knoblauchzehe und 1 Peperoncino in den Mixtopf geben. 5 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Mit Wein ablöschen
200 ml Rotwein in den Mixtopf geben und 3 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher kochen, um den Alkohol verdampfen zu lassen.
Die passierten Tomaten und die Brühe hinzufügen
500 g passierte Tomaten und die gefilterte Fischbrühe in den Mixtopf geben. 10 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
Kochen des Moscardino
1 Moscardino in den Mixtopf geben und 20 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
Zugabe von Tintenfischen und Kalmaren
200 g kleine Kalmare und 1 Tintenfisch in den Mixtopf geben und 10 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
Kochen des Fisches
1 Scheibe Seehund und 1 Scheibe Seeteufel in den Mixtopf geben und 10 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
Abschließende Zugabe von Garnelen, Kaisergranaten und Miesmuscheln
150 g Garnelen, 150 g Kaisergranate und 500 g Miesmuscheln in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
Anrichten
Die Suppe leicht abtropfen lassen und mit gehackter frischer Petersilie und leicht gerösteten Scheiben toskanischen Brotes servieren.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Chiara Gallo
3
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