Medaglioni di Filetto di Maiale in Cremosa Salsa ai Funghi Champignon
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Tempo di cottura
1 h
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
30 Min
Descrizione
Medaglioni di filetto di maiale teneri in una ricca salsa cremosa ai funghi champignon.
Ingredienti (15 ingredienti)
-
800 g Filetto di maiale
-
1 Stück Cipolla
-
2 Zehen Aglio
-
400 g Funghi champignon
-
2 EL Burro chiarificato
-
100 g Cubetti di pancetta
-
1 EL Concentrato di pomodoro
-
2 TL Senape di Dijon
-
1 EL Farina
-
400 ml Brodo di carne
-
200 g Panna
-
150 g Panna acida
-
2 EL Prezzemolo tritato
-
nach Geschmack Sale
-
nach Geschmack Pepe
Preparazione (10 passaggi)
Preparazione della carne
Togliere dal frigorifero 800 g di filetto di maiale 1 ora prima della preparazione. Sciacquare la carne sotto l'acqua fredda, tamponarla per asciugarla e tagliarla a medaglioni spessi 2-3 cm. Mettere da parte.
Tritare cipolla e aglio
Mettere nel boccale 1 cipolla sbucciata e dimezzata e 2 spicchi d'aglio e tritare per 3 sec./vel. 5. Spingere verso il basso con la spatola dal bordo.
Soffriggere cipolla e aglio
Aggiungere 2 cucchiai di burro chiarificato alle cipolle e all'aglio nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/vel. 1.
Preparare i funghi champignon
Tagliare 400 g di funghi champignon a fettine. Mettere da parte.
Rosolare la carne
Scaldare il burro chiarificato in una padella capiente con bordo alto. Rosolare la carne per 3 minuti su entrambi i lati, condire con sale e pepe. Quindi togliere e mettere da parte.
Rosolare la pancetta e soffriggere le verdure
Mettere 100 g di cubetti di pancetta nella padella e rosolare. Aggiungere l'aglio, le cipolle e 400 g di funghi champignon e far soffriggere per 3 minuti.
Tostare il concentrato di pomodoro e la senape
Aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 2 cucchiaini di senape di Dijon e tostare brevemente, quindi aggiungere 1 cucchiaio di farina e mescolare.
Preparare la salsa
Sfumare il tutto con 400 ml di brodo di carne o brodo vegetale e 200 g di panna e portare brevemente a ebollizione.
Aggiungere la carne e far sobbollire
Aggiungere la carne insieme al sugo di carne e far sobbollire il tutto a fuoco medio per 2-3 minuti.
Raffinare la salsa
Aggiungere 150 g di panna acida e 2 cucchiai di prezzemolo tritato e condire il piatto di filetto con sale e pepe.
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- Senape
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