Mürbeteigkekse mit Konditorcreme sind für mich eine Kindheitserinnerung. Meine Großmutter, die aus einem kleinen Dorf in Apulien stammte, bereitete sie jeden Sonntagmorgen zu. Der Duft, der sich im Haus verbreitete, war unverwechselbar, ein Auftakt zu einem Tag der Feier und Geselligkeit. Ihr Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde, war meine Inspiration für diese Version mit dem Thermomix®, die ich so originalgetreu wie möglich zu gestalten versucht habe, während ich gleichzeitig die Praktikabilität und Präzision dieses fantastischen Geräts nutzte. Der Mürbeteig ist die Grundlage für alles. Das feine und zarte Mehl Type 00 verleiht eine mürbe Konsistenz, die im Mund zergeht. Die kalte, in Stücke geschnittene Butter ist entscheidend für einen perfekten Mürbeteig: Sie darf während der Verarbeitung nicht zu weich werden, da das Endergebnis sonst hart und kompakt wird. Der Zucker süßt in diesem Fall nicht nur, sondern trägt auch zur Bräunung beim Backen bei. Die Eier schließlich verbinden die Zutaten und verleihen dem Teig Elastizität. Das Backtriebmittel Ammonium, eine oft vergessene Zutat, ist das Geheimnis für einen noch leichteren und mürberen Mürbeteig. Die Konditorcreme ist das Herzstück dieser Kekse. Die leicht erwärmte, lauwarme Milch erleichtert das Auflösen von Zucker und Maisstärke und verhindert die Bildung von Klümpchen. Die Eigelbe, die reich an Fetten sind, verleihen der Creme eine samtige Konsistenz und eine intensive gelbe Farbe. Die Maisstärke hingegen ist das Verdickungsmittel, das es der Creme ermöglicht, während des Kochens die richtige Konsistenz zu erreichen. Die geriebene Zitronenschale schließlich verleiht einen frischen und berauschenden Duft, der perfekt mit der Süße der Creme harmoniert. Was die Zubereitung mit dem Thermomix® betrifft, so ist es wichtig, die angegebenen Zeiten und Geschwindigkeiten genau einzuhalten. Für den Mürbeteig ist es wichtig, den Teig nicht zu lange zu bearbeiten, da er sonst hart wird. Für die Konditorcreme hingegen ist es wichtig, während des Kochens ständig zu rühren, um zu verhindern, dass sie am Boden des Mixbehälters anhaftet. Ein Trick für eine noch glattere und samtigere Creme ist, sie nach dem Kochen durch ein Sieb zu passieren. Für eine vegetarische Variante kann die Butter durch hochwertige Pflanzenmargarine ersetzt werden. Für eine vegane Variante kann Pflanzenmilch (z. B. Soja- oder Mandelmilch) verwendet und die Eier durch eine Mischung aus Maisstärke und Wasser ersetzt werden. Der Konditorcreme können auch andere Gewürze wie Vanille oder Zimt zugesetzt werden, um einen noch reichhaltigeren und komplexeren Geschmack zu erzielen. Die Mürbeteigkekse mit Konditorcreme sind perfekt, um sie lauwarm zu genießen, vielleicht begleitet von einem guten Kaffee oder einem Glas frischer Milch. Sie können auch mit Puderzucker bestreut oder mit einer Kugel Vanilleeis serviert werden. Sie sind im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter ein paar Tage haltbar. Sie können auch im Voraus zubereitet und sowohl roh als auch gebacken eingefroren werden. In diesem Fall ist es wichtig, sie vor dem Backen oder Servieren langsam im Kühlschrank aufzutauen.

Mürbeteigkekse mit Konditorcreme

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Testversion aufgebraucht

Beschreibung

Zutaten (13 Zutaten)

Zubereitung (11 Schritte)

Zubereitung der Konditorcreme

Hinzufügen der trockenen Zutaten

Einarbeitung der Milch

Kochen der Creme

Abkühlen der Creme

Zubereitung des Mürbeteigs

Hinzufügen der feuchten Zutaten

Ruhen des Mürbeteigs

Ausrollen und Schneiden des Mürbeteigs

Füllen der Küchlein

Bestreichen und Backen

Fertig gekocht? Super! 🎉

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