Terrine de champignons et graines de tournesol avec gelée d'orange et de groseilles
Pâte à tartiner
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Temps de cuisson
5 h
Portions
8
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Description
Cette terrine végétarienne de champignons et graines de tournesol avec gelée d'orange et de groseilles est une pâte à tartiner sans gluten, préparée avec le Thermomix®. Les ingrédients principaux sont les graines de tournesol, les champignons de Paris, l'orange, le thym et l'oignon. La terrine convient comme amuse-gueule ou entrée festive et peut être bien préparée à l'avance. La préparation dure au total 300 minutes, dont 45 minutes de temps de travail actif, et donne environ 8 portions. Idéal pour les fêtes, un buffet d'automne ou comme accompagnement spécial.
Ingrédients (14 ingrédients)
-
150 g Graines de tournesol
-
1 Stück Orange
-
250 g Champignons bruns de Paris
-
3 Stiele Thym
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1 Stück Oignon
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1 Zehe Ail
-
3 EL Huile
-
2 TL Concentré de tomates
-
nach Geschmack Sel
-
nach Geschmack Poivre
-
3 EL Flocons de levure
-
200 g Gelée d'orange
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50 g Gelée de groseilles
-
1 EL Vinaigre de vin blanc
Préparation (9 étapes)
Faire tremper les graines de tournesol
Mettre 150 g de graines de tournesol dans un bol et verser de l'eau bouillante dessus. Laisser tremper environ 15 minutes.
Râper le zeste d'orange et presser le jus
Laver 1 orange à l'eau chaude, prélever la moitié du zeste, râper finement le reste du zeste. Couper le fruit en deux et presser le jus. Mettre le jus de côté.
Hacher l'oignon et l'ail
Mettre 1 oignon épluché dans le bol mixeur et hacher 3 sec./vitesse 5. Ajouter 1 gousse d'ail et hacher 3 sec./vitesse 7. Pousser le tout vers le bas depuis le bord avec la spatule.
Faire revenir l'oignon, l'ail et les champignons
Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1. Ajouter 250 g de champignons bruns de Paris coupés en tranches et les feuilles de 3 brins de thym prélevées et faire revenir 5 min./120°C/vitesse 1.
Faire revenir le concentré de tomates et déglacer
Ajouter 2 cuillères à café de concentré de tomates et faire revenir 1 min./120°C/vitesse 1. Déglacer avec le jus d'orange mis de côté et laisser réduire 3 min./100°C/vitesse 1. Assaisonner avec du sel, du poivre et du zeste d'orange râpé. Transvaser dans un bol et laisser refroidir.
Réduire en purée les graines de tournesol et le mélange de champignons
Égoutter les graines de tournesol trempées et les mettre dans le bol mixeur avec le mélange de champignons refroidi et 3 cuillères à soupe de flocons de levure. Réduire en purée 30 sec./vitesse 8. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Mettre au frais la masse de champignons et de graines de tournesol
Étaler la masse dans un plat à gratin et mettre au frais pendant au moins 2 heures.
Préparer le mélange de gelée
Mettre 200 g de gelée d'orange et 50 g de gelée de groseilles dans le bol mixeur et faire fondre 3 min./50°C/vitesse 2. Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et mélanger 10 sec./vitesse 2.
Répartir le mélange de gelée et mettre au frais
Répartir le mélange de gelée sur la masse de champignons et de graines de tournesol et mettre au frais pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que la gelée soit prise.
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