Oca festiva con cavolo rosso alle mele e canederli di patate

Name: Oca festiva con cavolo rosso alle mele e canederli di patate
Prep time: 255 min
Cook time: 45 min
Total time: 300 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1 pezzo Oca; a piacere Sale; a piacere Pepe; 645 ml Castagne; 5 pezzo Mele; 3 Stiel(e) Artemisia; 5 pezzo Cipolle; 750 g Impasto per canederli; 1 cucchiaio Burro chiarificato; 720 ml Cavolo rosso alle mele; 1 cucchiaino Burro; Succo di limone; 400 ml Fondo di oca; 2 cucchiaio Addensante per salse scuro

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Tempo di cottura

5 h

Porzioni

Difficoltà

Difficile

Tempo di preparazione

255 Min

Descrizione

Questa ricetta per un'oca festiva con cavolo rosso alle mele e canederli di patate è un punto culminante assoluto per le occasioni speciali! L'oca è preparata con un ripieno aromatico di castagne, mele, cipolle e artemisia, che le conferisce un aroma incomparabile. Il cavolo rosso alle mele, arricchito con un pizzico di limone, si sposa perfettamente con il sapore sostanzioso dell'oca. La preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato vale ogni sforzo. Servito con canederli di patate fatti in casa, questo piatto è una vera delizia per il palato e perfetto per una cena di Natale festiva o una speciale cena in famiglia in autunno.

Ingredienti (14 ingredienti)

1 pezzo Oca
a piacere Sale
a piacere Pepe
645 ml Castagne
5 pezzo Mele
3 Stiel(e) Artemisia
5 pezzo Cipolle
750 g Impasto per canederli
1 cucchiaio Burro chiarificato
720 ml Cavolo rosso alle mele
1 cucchiaino Burro
Succo di limone
400 ml Fondo di oca
2 cucchiaio Addensante per salse scuro

Preparazione (13 passaggi)

Preparare l'oca

Rimuovere le interiora, il collo e il grasso dall'interno dell'oca. Mettere da parte le interiora e il collo. Tagliare la ghiandola del grasso. Lavare accuratamente l'oca dentro e fuori. Condire la cavità addominale con sale e pepe.

Preparare il ripieno

Scolare le castagne. Lavare 4 mele, asciugarle, tagliarle in quarti, privarle del torsolo e tagliarle a cubetti grossolani. Togliere l'artemisia dai rami. Sbucciare 3 cipolle e tagliarle in quarti. Mescolare castagne, mele, cipolle e artemisia. Condire con sale e pepe.

Riempire e preparare l'oca

Riempire l'oca con il ripieno preparato. Chiudere il collo e l'apertura della pancia con spiedini di legno. Legare insieme le cosce e le ali con spago da cucina. Strofinare l'oca esternamente con sale e pepe. Mettere l'oca con il petto rivolto verso il basso nella leccarda del forno.

Rosolare l'oca (forno)

Versare 250 ml di acqua nella leccarda. Cuocere nel forno preriscaldato (forno elettrico: 175 °C/ forno ventilato: 150 °C/ gas: livello 2) per 3 1/2-4 ore. Rimuovere il grasso di tanto in tanto. Dopo metà del tempo di cottura, girare l'oca e aggiungere altri 125 ml di acqua.

Preparare il fondo di cottura

Durante il resto del tempo di cottura, irrorare l'oca di tanto in tanto con il fondo di cottura. Sbucciare 1 cipolla e tagliarla in quarti. Aggiungere le interiora, il collo e la cipolla nella leccarda 1 ora prima della fine del tempo di cottura. Formare 16 canederli dalla massa di canederli 45 minuti prima della fine del tempo di cottura.

Cuocere i canederli

Portare ad ebollizione l'acqua salata. Aggiungere i canederli e lasciarli sobbollire per 20 minuti.

Tritare le cipolle per il cavolo rosso

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5

Sbucciare 1 cipolla, tagliarla in quarti e metterla nel boccale. Tritare 3 sec./vel. 5.

Preparare il cavolo rosso

Togliere la cipolla tritata dal boccale. Scaldare il burro chiarificato in una pentola, far soffriggere la cipolla. Aggiungere il cavolo rosso e scaldare. Tagliare 1 mela a fettine.

Rosolare le fettine di mela

Scaldare il burro in una padella. Rosolare le fettine di mela. Sfumare con il succo di limone.

Preparare la salsa

15 minuti prima della fine del tempo di cottura, togliere l'oca. Versare il fondo di oca nella leccarda. Sciogliere il fondo di cottura e versarlo in una pentola attraverso un colino.

Rosolare l'oca fino a renderla croccante (forno)

Mettere l'oca sulla griglia del forno. Infilare la leccarda sotto. Spennellare l'oca con acqua salata, alzare la temperatura del forno (forno elettrico: 225 °C/ forno ventilato: 200 °C/ gas: livello 4) e rosolare l'oca fino a renderla croccante.

Preparare la salsa

Sgrassare la salsa, portare a ebollizione e cospargere con l'addensante per salse. Portare a ebollizione e far sobbollire per circa 1 minuto. Aggiustare di sale e pepe.