Name: Toastbrot
Prep time: 30 min
Cook time: 450 min
Total time: 480 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 1 Stück VORTEIG; 200 g Wasser, kalt; 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550); 20 g Kristallzucker; 30 g Butter; 1 Stück Ei; 100 g Sauerteig; 1 Stück HAUPTTEIG; 1 Stück VORTEIG; 40 g Butter; 12 g Salz; 250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550); 120 g Wasser

Dieses Thermomix® Rezept für Toastbrot ist in 8 Std fertig und ergibt 1 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Zubereitung (10 Schritte)

Vorteig zubereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./Knetstufe

200 g kaltes Wasser, 400 g Weizenmehl (Weizenmehl Type 550), 20-40 g Kristallzucker, 30 g Butter und 1 Ei in den Mixtopf geben und 2 Min./Knetstufe zu einem Teig verkneten.

2 Min.

Vorteig gehen lassen

Den Vorteig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und zugedeckt 12-18 Std. bei Raumtemperatur gären lassen. Das Volumen sollte sich verdoppeln - besser noch verdreifachen.

Hauptteig zubereiten

Thermomix® Einstellung

10-12 Min./Knetstufe

Den Vorteig, 40 g Butter, 12 g Salz, 250 g Weizenmehl (Weizenmehl Type 550) und 120 g Wasser (Empfehlung: 10-20% vom Wasser zurückbehalten und nur nach und nach bei Bedarf dazugeben) in den Mixtopf geben und auf Stufe 2-3 Min./Knetstufe ankneten. Danach den Teig total 10-12 Min./Knetstufe kneten.

10-12 Min.

Teig ruhen lassen

Den Teig in ein Becken legen, zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Teig portionieren und formen

Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in vier gleich grosse Stücke portionieren. Jedes Teigstück zu einer gleichmässigen Kugel formen.

Form vorbereiten und Teiglinge einlegen

Eine Toastbrotform gut einfetten und den Deckel nicht vergessen. Anschliessend die Teiglinge in die Toastbrotform legen und gut runter drücken, so dass der Teig auch in die Ecken gedrückt wird.

Teiglinge gehen lassen

Die Form ist etwa zu 1/3 gefüllt. Die Teiglinge 3-4 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.

Backofen vorheizen

Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Brot backen

Nach der Stückgare die Form schliessen (je nach Form den Deckel fixieren) und in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben. Die Backtemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Toastbrot für etwa 50-60 Min. backen.

50-60 Min.

Brot auskühlen lassen

Nach dem Backen das Toastbrot ausformen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Tipp: Sollten die Seiten noch etwas hell sein, kannst du das Toastbrot ohne Form nochmals 5-10 Min. backen.