Krustenbrot

Name: Krustenbrot
Prep time: 25 min
Cook time: 205 min
Total time: 230 min
Yield: 15 Portionen
Ingredients: 350 g Weizenmehl Type 405; 150 g Roggenvollkornmehl; 1 Pck. Trockenbackhefe; 1 Pck. Roggen-Vollkorn-Sauerteig; 2 TL Salz; 1 EL flüssiger Honig; 150 g Joghurt; 250 ml lauwarmes Wasser; Weizenmehl

Brot und Brötchen

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Zubereitungszeit

3 Std 50 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

25 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Krustenbrot ist in 3 Std 50 Min fertig und ergibt 15 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Zutaten (9 Zutaten)

350 g Weizenmehl Type 405
150 g Roggenvollkornmehl
1 Pck. Trockenbackhefe
1 Pck. Roggen-Vollkorn-Sauerteig
2 TL Salz
1 EL flüssiger Honig
150 g Joghurt
250 ml lauwarmes Wasser
Weizenmehl

Zubereitung (7 Schritte)

Trockene Zutaten mischen

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 4

Weizenmehl, Roggenvollkornmehl, Trockenbackhefe und Roggen-Vollkorn-Sauerteig in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 mischen.

10 Sek.

Teig zubereiten

Thermomix® Einstellung

2 + 3 Min./Knetstufe

Salz, flüssigen Honig, Joghurt und lauwarmes Wasser hinzufügen und zuerst 2 Min./Knetstufe vermischen, dann weitere 3 Min./Knetstufe zu einem Teig verarbeiten.

2 + 3 Min.

Teig gehen lassen

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Brot formen

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, zu einem runden Brotlaib (Ø 16 cm) formen und auf das mit Backpapier belegte Backblech legen. Brotlaib etwas bemehlen und mit einem scharfen Messer kreuzförmig etwa 1 cm tief einschneiden.

Brot erneut gehen lassen

Nochmal so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backofen vorheizen.

Brot backen

Das Blech mit dem Brot in den Backofen schieben und die Backofentemperatur reduzieren. Einschub: unteres Drittel, Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C, Backzeit: etwa 50 Min.