Japanische Hefebrötchen mit Knusperhaube
Brot und Brötchen
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Zubereitungszeit
2 Std 30 Min
Portionen
9
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
30 Min
Dieses Thermomix® Rezept für Japanische Hefebrötchen mit Knusperhaube ist in 2 Std 30 Min fertig und ergibt 9 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.
Beschreibung
Diese japanischen Hefebrötchen mit knuspriger Kekshaube sind ein absolutes Highlight! Ich backe sie besonders gerne am Wochenende für einen ausgiebigen Brunch. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist einfach köstlich. Der Teig wird schön fluffig und die Kruste herrlich knusprig. Wer mag, kann dem Keksteig noch etwas Aroma hinzufügen, zum Beispiel mit Vanille oder Mandeln. Die Brötchen schmecken sowohl warm als auch kalt und sind ein toller Hingucker auf jedem Buffet.
Zutaten (13 Zutaten)
-
45 g Butter, ungesalzen, Raumtemperatur
-
65 g Zucker
-
1 Stück Ei(er), Größe M
-
145 g Mehl
-
0.5 EL Backpulver
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1 EL Sirup, Melonensirup, nach Belieben
-
250 g Mehl
-
75 g Zucker
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1 Prise(n) Salz
-
10 g Frischhefe
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1 Stück Ei(er)
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125 ml Milch
-
35 g Butter
Zubereitung (15 Schritte)
Butter cremig schlagen
45 g ungesalzene Butter (Raumtemperatur) in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 cremig schlagen. Mit dem Spatel vom Rand schieben.
Zucker und Ei hinzufügen
65 g Zucker etappenweise hinzufügen und 1 Min./Stufe 3 verrühren. 1 kleines Ei (Größe M) etappenweise hinzufügen und weitere 30 Sek./Stufe 3 verrühren.
Melonensirup einrühren
1 EL Melonensirup (nach Belieben) hinzufügen und 10 Sek./Stufe 2 unterrühren. Mit dem Spatel vom Rand schieben.
Mehl und Backpulver mischen
145 g Mehl und 0.5 EL Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen.
Keksteig kneten
Die Mehlmischung in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 4 zu einem Teig verkneten. Mit dem Spatel vom Rand schieben und falls nötig nochmals 10 Sek./Stufe 4 kneten.
Keksteig kühlen
Den Keksteig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Brötchenteig vorbereiten
250 g Mehl, 75 g Zucker und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 3 mischen.
Hefe aktivieren
125 ml Milch in einem separaten Behälter kurz in der Mikrowelle erwärmen, so dass sie lauwarm ist. 10 g Frischhefe, 1 Ei und die lauwarme Milch in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.
Brötchenteig kneten
35 g Butter (geschmolzen) hinzufügen und 2 Min./Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten.
Teig gehen lassen
Den Teig in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt bei ca. 40 °C für 40 Min. ruhen lassen.
Teig portionieren
Den Teig in 9 gleiche Teile von ca. 50 g teilen und zu Kugeln formen. 20 Min. bei Raumtemperatur oder im warmen Ofen gehen lassen.
Keksteig portionieren
Den gekühlten Keksteig in 9 gleiche Teile teilen und zu Kugeln formen. Eine Kugel auf die Frischhaltefolie legen. Eine weitere Schicht Folie darauf legen und die Kugel mit einem Teigschaber flach drücken. Der Durchmesser soll etwa 9 cm betragen. Kühl lagern, bis es weiterverarbeitet wird.
Brötchen formen
Wenn die Teigstücke 20 Min. gegangen sind, werden sie eventuell noch mal nachgeformt, so dass eine schöne Kugel entsteht. Danach wird ein Keksteigling darüber gelegt. Alles umdrehen und den Keksteig so weit es geht in die Mitte streichen. Dann den Brotteig greifen und den Keksteig in Zucker wälzen.
Muster formen
Anschließend wird das typische Muster geformt. Dafür legt man den Teigling auf die Hand und drückt ca. 3 parallele Linien mit dem Teigschaber in das Gebäck. Etwa um 45 Grad drehen und drei weitere Linien eindrücken. Die fertigen Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei ca. 40 °C nochmals für 40 Min. gehen lassen. Die Größe sollte sich danach etwa verdoppelt haben.
Backen
Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen bei 170 °C etwa 20 Min. backen, bis sie leicht gebräunt sind.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Sarah Schäfer
8
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