Dieses Parfait mit Vanillekipferln und Heidelbeersoße ist ein Dessert, das bei uns in der Familie besonders in der Adventszeit Tradition hat. Meine Oma hat es immer gemacht, allerdings ohne Thermomix®, was die Zubereitung deutlich aufwendiger gestaltete. Ich habe ihr Rezept modernisiert und an den Thermomix® angepasst, um es einfacher und schneller zuzubereiten, ohne dabei den ursprünglichen Geschmack zu verlieren. Die Basis des Parfaits bildet eine cremige Eismasse, die durch die laktosefreie Sahne eine angenehme Leichtigkeit erhält. Die Eier sorgen für die Bindung und die typische Parfait-Konsistenz. Der Zucker und der Vanillinzucker steuern die Süße und das feine Vanillearoma bei. Die Vanillekipferl, die in die Masse eingearbeitet werden, bringen einen winterlichen Geschmack und einen schönen Crunch in das Dessert. Es ist wichtig, hochwertige Vanillekipferl zu verwenden, da ihr Aroma maßgeblich den Geschmack des Parfaits beeinflusst. Die Zubereitung im Thermomix® ist denkbar einfach. Zuerst wird ein Zuckersirup gekocht, der später abgekühlt unter die Eigelbmasse gerührt wird. Das Aufkochen im Thermomix® garantiert, dass sich der Zucker vollständig löst und keine Kristalle im Parfait entstehen. Die Sahne wird im Thermomix® mit dem Schmetterlingaufsatz steif geschlagen. Achten Sie darauf, dass die Sahne gut gekühlt ist, damit sie optimal aufgeschlagen werden kann. Die Vanillekipferl werden im Thermomix® grob zerkleinert, sodass sie noch Textur im Parfait bieten. Das Eigelb wird mit dem abgekühlten Zuckersirup im Thermomix® cremig aufgeschlagen, bevor der Eischnee und die Sahne vorsichtig untergehoben werden. Für eine vegane Variante kann die Sahne durch eine pflanzliche Schlagcreme auf Mandel- oder Cashewbasis ersetzt werden. Die Eier können durch Aquafaba (Kichererbsenwasser) ersetzt werden, das steif geschlagen wird. Anstelle von Vanillekipferln können vegane Kekse oder Spekulatius verwendet werden. Wer es etwas weihnachtlicher mag, kann der Parfaitmasse noch etwas Lebkuchengewürz oder Zimt hinzufügen. Das Parfait kann mit frischen Beeren, Mandelsplittern oder Schokoladenraspeln serviert werden. Die Heidelbeersoße, die mit einem Hauch Zitrone verfeinert wird, bildet einen fruchtigen Kontrast zur Süße des Parfaits. Die Zitronenmelisse dient als dekoratives Element und verleiht dem Dessert eine frische Note. Das Parfait lässt sich gut vorbereiten und kann problemlos mehrere Tage im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Die Heidelbeersoße kann ebenfalls im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren sollte das Parfait kurz antauen, damit es sich besser schneiden lässt.

Parfait mit Vanillekipferl und Heidelbeersoße

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Beschreibung

Zutaten (10 Zutaten)

Zubereitung (9 Schritte)

Zuckersirup zubereiten

Sahne steif schlagen

Vanillekipferl zerkleinern

Eigelb aufschlagen

Eischnee unterheben

Parfait einfrieren

Heidelbeersoße zubereiten

Heidelbeeren köcheln

Parfait servieren

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