Questo parfait con Vanillekipferl e salsa di mirtilli è un dessert che nella nostra famiglia ha una tradizione, soprattutto nel periodo dell'Avvento. Mia nonna lo faceva sempre, ma senza Thermomix®, il che rendeva la preparazione molto più complessa. Ho modernizzato la sua ricetta e l'ho adattata al Thermomix® per renderla più semplice e veloce da preparare, senza perdere il sapore originale. La base del parfait è una massa gelato cremosa che, grazie alla panna senza lattosio, acquista una piacevole leggerezza. Le uova assicurano il legame e la tipica consistenza del parfait. Lo zucchero e lo zucchero vanillinato contribuiscono alla dolcezza e al fine aroma di vaniglia. I Vanillekipferl, che vengono incorporati nella massa, conferiscono un sapore invernale e una bella croccantezza al dessert. È importante utilizzare Vanillekipferl di alta qualità, poiché il loro aroma influenza in modo determinante il sapore del parfait. La preparazione nel Thermomix® è estremamente semplice. Innanzitutto, si cuoce uno sciroppo di zucchero che viene poi raffreddato e mescolato alla massa di tuorli. La cottura nel Thermomix® garantisce che lo zucchero si sciolga completamente e che non si formino cristalli nel parfait. La panna viene montata a neve nel Thermomix® con la farfalla. Assicurarsi che la panna sia ben fredda in modo che possa essere montata in modo ottimale. I Vanillekipferl vengono grossolanamente tritati nel Thermomix® in modo che offrano ancora consistenza nel parfait. Il tuorlo viene sbattuto in modo cremoso nel Thermomix® con lo sciroppo di zucchero raffreddato, prima che l'albume e la panna vengano incorporati delicatamente. Per una variante vegana, la panna può essere sostituita con panna vegetale a base di mandorle o anacardi. Le uova possono essere sostituite con aquafaba (acqua di ceci) che viene montata a neve. Al posto dei Vanillekipferl si possono usare biscotti vegani o pan di zenzero. Chi lo desidera più natalizio, può aggiungere alla massa del parfait un po' di spezie per pan di zenzero o cannella. Il parfait può essere servito con frutti di bosco freschi, mandorle a lamelle o scaglie di cioccolato. La salsa di mirtilli, raffinata con un pizzico di limone, crea un contrasto fruttato con la dolcezza del parfait. La melissa serve come elemento decorativo e conferisce al dessert una nota fresca. Il parfait può essere preparato bene in anticipo e può essere conservato senza problemi in congelatore per diversi giorni. Anche la salsa di mirtilli può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero. Prima di servire, il parfait deve essere scongelato brevemente in modo che possa essere tagliato meglio.

Parfait con Vanillekipferl e salsa di mirtilli

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (10 ingredienti)

Preparazione (9 passaggi)

Preparare lo sciroppo di zucchero

Montare la panna a neve

Tritare i Vanillekipferl

Sbattere i tuorli

Incorporare l'albume

Congelare il parfait

Preparare la salsa di mirtilli

Far sobbollire i mirtilli

Servire il parfait

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

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