Paris-Brest à la crème pâtissière

Name: Paris-Brest à la crème pâtissière
Prep time: 90 min
Cook time: 15 min
Total time: 105 min
Yield: 14 Portionen
Ingredients: 48 g Poudre pour crème vanille; 1 Stück Jaunes d'œufs; 150 g Sucre; 570 ml Lait; 80 g Noisettes décortiquées; 50 g Bâtonnets d'amandes; 50 g Amandes effilées; Sel; 150 g Beurre; 130 g Farine; 3 Stück Oeufs; 2 EL Sucre glace; 100 ml Lait; 100 ml Eau; 10 g Sucre; 50 g Beurre; 100 g Beurre

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Temps de cuisson

1 h 45 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

90 Min

Description

Le Paris-Brest à la crème pâtissière est un dessert festif réalisé au Thermomix®. Les ingrédients principaux sont la poudre pour crème vanille, les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et les noisettes. Le temps de préparation est de 105 minutes pour environ 14 portions. Idéal pour les occasions spéciales et les pauses café. La recette comprend l'utilisation du Wundermix WunderSlicer V2.

Ingrédients (17 ingrédients)

48 g Poudre pour crème vanille
1 Stück Jaunes d'œufs
150 g Sucre
570 ml Lait
80 g Noisettes décortiquées
50 g Bâtonnets d'amandes
50 g Amandes effilées
Sel
150 g Beurre
130 g Farine
3 Stück Oeufs
2 EL Sucre glace
100 ml Lait
100 ml Eau
10 g Sucre
50 g Beurre
100 g Beurre

Préparation (6 étapes)

Préparer la crème pâtissière

Paramètre Thermomix®

8 min/100°C/Vitesse 2 100°C

Mettre 48 g de poudre pour crème vanille, 1 jaune d'œuf et 70 g de sucre dans le bol et mélanger pendant 20 sec/vitesse 3. Ajouter 450 ml de lait et cuire pendant 8 min/100°C/vitesse 2 sans gobelet doseur. Transférer la crème pâtissière dans un bol et laisser refroidir.

8 min

Préparer le croquant aux noisettes et aux amandes

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 5

Faire griller 80 g de noisettes décortiquées et 50 g de bâtonnets d'amandes dans une poêle sans matière grasse. Faire caraméliser 70 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole et ajouter les noisettes et les amandes grillées. Laisser refroidir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ensuite, verser dans le bol et hacher pendant 5 sec/vitesse 5. Transférer et réserver.

5 sec

Préparer la pâte à choux

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 1 100°C

Préchauffer le four à 180 degrés (chaleur tournante 160 degrés). Mettre 100 ml de lait, 100 ml d'eau, 10 g de sucre, du sel et 50 g de beurre dans le bol et porter à ébullition pendant 5 min/100°C/vitesse 1. Ajouter 130 g de farine et mélanger pendant 20 sec/vitesse 4. Transférer la pâte et laisser refroidir légèrement.

5 min

Incorporer les œufs à la pâte

Battre 3 œufs et incorporer progressivement à la pâte refroidie jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et dessiner un cercle (Ø 22 cm). Remplir une poche à douille de pâte et la vaporiser en plusieurs couches sur le cercle. Badigeonner de 20 ml de lait et saupoudrer de 50 g d'amandes effilées. Cuire au four préchauffé pendant 40 minutes.

Préparer la crème au beurre

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse 3

Mettre 100 g de beurre dans le bol et fouetter avec le fouet pendant 3 min/vitesse 3 jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la crème pâtissière refroidie et le croquant aux noisettes et aux amandes et mélanger pendant 20 sec/vitesse 3.

3 min

Terminer le Paris-Brest

Couper horizontalement les anneaux de pâte à choux refroidis. Remplir une poche à douille de crème et la vaporiser sur l'anneau inférieur. Placer le couvercle de la pâte et saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre glace.