Name: Karamellisierte Mandelplätzchen mit Schokolade
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 100 g Zucker; 40 g Honig; 60 g Butter; 50 g Sahne; 1 Prise Salz; 200 g Mandelblättchen; 100 g Zartbitterschokolade

Beschreibung

Diese karamellisierten Mandelplätzchen mit Schokolade sind ein absolutes Muss in der Weihnachtszeit! Ich mache sie jedes Jahr und sie sind immer im Nu verputzt. Die Kombination aus knusprigen Mandeln, süßem Karamell und zarter Schokolade ist einfach unwiderstehlich. Sie sind perfekt als kleines Geschenk aus der Küche oder zum selber Naschen. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber es lohnt sich auf jeden Fall! Und mit dem Thermomix® geht es wirklich kinderleicht. Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein!

Zutaten (7 Zutaten)

100 g Zucker

40 g Honig

60 g Butter

50 g Sahne

1 Prise Salz

200 g Mandelblättchen

100 g Zartbitterschokolade

Zubereitung (7 Schritte)

Karamell zubereiten

Thermomix® Einstellung

6 Min./100°C/Stufe 2 100

100g Zucker, 40g Honig, 60g Butter, 50g Sahne und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 2 ohne Messbecher schmelzen lassen. Anschließend 1 Min./100°C/Stufe 2 köcheln lassen.

360

Mandeln untermischen

Thermomix® Einstellung

15 Sek./Linkslauf/Stufe 2 Linkslauf

200g Mandelblättchen in den Mixtopf geben und 10 Sek./Linkslauf/Stufe 2 unterrühren. Mit dem Spatel vom Rand nach unten schieben und nochmals 5 Sek./Linkslauf/Stufe 2 vermischen.

Backofen vorheizen

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Florentiner formen und backen

Mit zwei Teelöffeln kleine runde Häufchen mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten karamellisieren, bis die Florentiner am Rand leicht gebräunt sind. Die Florentiner nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmecken sie bitter.

Florentiner formen

Die Plätzchen nach dem Backen ca. 5 Minuten abkühlen lassen und einfach einen großen runden Dessertring oder ein Glas über die noch warmen Florentiner stülpen und diese durch kreisende Bewegungen rund Formen.

Schokolade schmelzen

100g Zartbitterschokolade grob zerkleinern, in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad schmelzen.

Florentiner mit Schokolade verzieren

Die komplett abgekühlten Florentiner mit der geschmolzenen Zartbitterschokolade auf der Unterseite bestreichen und auf Backpapier trocknen lassen.

Fertig gekocht? Super! 🎉

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Über das Rezept

Diese karamellisierten Mandelplätzchen, oft auch Florentiner genannt, sind für mich ein Stück Kindheitserinnerung. Meine Oma hat sie immer zu Weihnachten gebacken, und der Duft von Karamell und Mandeln, der durchs Haus zog, ist unvergesslich. Ich habe ihr Rezept im Laufe der Jahre etwas angepasst, um es mit dem Thermomix® einfacher zuzubereiten, aber der Grundgeschmack ist derselbe geblieben. Die Zutaten spielen alle eine wichtige Rolle für das Endergebnis. Der Zucker und der Honig bilden die Basis für das Karamell. Der Honig sorgt dabei für eine besondere Note und verhindert, dass das Karamell zu hart wird. Die Butter gibt dem Karamell eine cremige Textur und einen reichen Geschmack. Die Sahne unterstützt die Cremigkeit und sorgt dafür, dass das Karamell nicht zu schnell fest wird. Eine Prise Salz verstärkt die Süße und gleicht den Geschmack aus. Die Mandelblättchen sind natürlich der Hauptbestandteil und sorgen für den knusprigen Biss. Und die Zartbitterschokolade rundet das Ganze mit einer leicht herben Note ab. Bei der Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, die Temperatur und die Zeit genau einzuhalten, damit das Karamell nicht anbrennt. Achte darauf, dass der Mixtopf sauber und trocken ist, bevor du mit dem Karamellisieren beginnst. Wenn du den Zucker, Honig, Butter, Sahne und Salz in den Mixtopf gibst, lass den Thermomix® ohne Messbecher laufen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann und das Karamell die richtige Konsistenz bekommt. Beim Untermischen der Mandelblättchen ist der Linkslauf wichtig, damit die Mandeln nicht zerkleinert werden. Nach dem Backen die Florentiner kurz abkühlen lassen, bevor du sie formst, da sie sonst brechen können. Das Formen mit einem Dessertring oder Glas geht am besten, wenn die Plätzchen noch warm sind. Die Schokolade sollte nicht zu heiß sein, da sie sonst grau wird. Für eine vegetarische Variante kannst du einfach Butter durch Margarine ersetzen. Eine vegane Variante ist etwas schwieriger, da Honig und Sahne ersetzt werden müssen. Hier könntest du Agavendicksaft anstelle von Honig und eine pflanzliche Sahnealternative verwenden. Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Kardamom oder Orangenabrieb, um den Florentinern eine besondere Note zu verleihen. Serviere die karamellisierten Mandelplätzchen zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Sie passen auch gut zu einem Glas Dessertwein oder einem Eisbecher. Du kannst sie auch als kleines Geschenk aus der Küche verpacken. Die Florentiner sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, damit sie knusprig bleiben. Sie sind etwa eine Woche haltbar. Du kannst die Florentiner auch vorbereiten, indem du das Karamell und die Mandeln bereits am Vortag mischst und im Kühlschrank aufbewahrst. Am nächsten Tag kannst du sie dann einfach backen und mit Schokolade verzieren.