Name: Galletas de Almendras Caramelizadas con Chocolate
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 20 Raciones
Ingredients: 100 g Azúcar; 40 g Miel; 60 g Mantequilla; 50 g Nata; 1 pizca Sal; 200 g Almendras laminadas; 100 g Chocolate negro

Descripción

¡Estas galletas de almendras caramelizadas con chocolate son imprescindibles en Navidad! Las hago todos los años y siempre se terminan en un abrir y cerrar de ojos. La combinación de almendras crujientes, caramelo dulce y chocolate tierno es simplemente irresistible. Son perfectas como un pequeño regalo de la cocina o para darse un capricho. La preparación es un poco laboriosa, ¡pero definitivamente vale la pena! Y con el Thermomix® es muy fácil. ¡Pruébalo, te encantará!

Ingredientes (7 ingredientes)

100 g Azúcar

40 g Miel

60 g Mantequilla

50 g Nata

1 pizca Sal

200 g Almendras laminadas

100 g Chocolate negro

Preparación (7 pasos)

Preparar el caramelo

Configuración Thermomix®

6 min/100°C/Velocidad 2 100

Poner 100g de azúcar, 40g de miel, 60g de mantequilla, 50g de nata y 1 pizca de sal en el vaso y derretir durante 5 Min./100°C/velocidad 2 sin el cubilete. A continuación, dejar cocer a fuego lento durante 1 Min./100°C/velocidad 2.

360

Mezclar las almendras

Configuración Thermomix®

15 seg/Linkslauf/Velocidad 2 Giro inverso

Añadir 200g de almendras laminadas al vaso y remover durante 10 Seg./Giro a la izquierda/velocidad 2. Empujar hacia abajo con la espátula desde el borde y mezclar de nuevo durante 5 Seg./Giro a la izquierda/velocidad 2.

Precalentar el horno

Precalentar el horno a 180 grados con calor superior e inferior.

Formar y hornear las florentinas

Con dos cucharaditas, colocar pequeños montones redondos con suficiente espacio entre sí en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Caramelizar en el horno precalentado durante 8-10 minutos, hasta que las florentinas estén ligeramente doradas en el borde. No dejar que las florentinas se oscurezcan demasiado, de lo contrario sabrán amargas.

Formar las florentinas

Después de hornear, dejar enfriar las galletas durante unos 5 minutos y simplemente poner un aro de postre redondo grande o un vaso sobre las florentinas aún calientes y darles forma redonda con movimientos circulares.

Derretir el chocolate

Picar groseramente 100g de chocolate negro, ponerlo en un cuenco resistente al calor y derretirlo al baño maría.

Decorar las florentinas con chocolate

Untar las florentinas completamente enfriadas con el chocolate negro derretido en la parte inferior y dejar secar sobre papel de hornear.

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Sobre la receta

Estas galletas de almendras caramelizadas, a menudo también llamadas Florentinas, son para mí un trozo de recuerdo de la infancia. Mi abuela siempre las horneaba en Navidad, y el aroma a caramelo y almendras que inundaba la casa es inolvidable. He adaptado un poco su receta a lo largo de los años para que sea más fácil de preparar con el Thermomix®, pero el sabor básico sigue siendo el mismo. Los ingredientes juegan un papel importante en el resultado final. El azúcar y la miel forman la base del caramelo. La miel le da un toque especial y evita que el caramelo se endurezca demasiado. La mantequilla le da al caramelo una textura cremosa y un sabor rico. La nata favorece la cremosidad y garantiza que el caramelo no se endurezca demasiado rápido. Una pizca de sal realza el dulzor y equilibra el sabor. Las almendras laminadas son, por supuesto, el ingrediente principal y proporcionan el bocado crujiente. Y el chocolate negro completa el conjunto con una nota ligeramente amarga. Al preparar en el Thermomix®, es importante respetar exactamente la temperatura y el tiempo para que el caramelo no se queme. Asegúrese de que el vaso esté limpio y seco antes de empezar a caramelizar. Cuando añada el azúcar, la miel, la mantequilla, la nata y la sal al vaso, deje que el Thermomix® funcione sin el cubilete para que el líquido pueda evaporarse y el caramelo adquiera la consistencia adecuada. Al mezclar las almendras laminadas, es importante utilizar el giro a la izquierda para que las almendras no se trituren. Después de hornear, deje que las florentinas se enfríen brevemente antes de darles forma, ya que de lo contrario pueden romperse. La forma con un aro de postre o un vaso funciona mejor cuando las galletas aún están calientes. El chocolate no debe estar demasiado caliente, ya que de lo contrario se volverá gris. Para una variante vegetariana, puede simplemente sustituir la mantequilla por margarina. Una variante vegana es un poco más difícil, ya que hay que sustituir la miel y la nata. Aquí podría utilizar sirope de agave en lugar de miel y una alternativa vegetal a la nata. Experimente con diferentes especias como la canela, el cardamomo o la ralladura de naranja para dar a las florentinas un toque especial. Sirva las galletas de almendras caramelizadas con una taza de café o té. También combinan bien con una copa de vino de postre o una copa de helado. También puedes empaquetarlas como un pequeño regalo de la cocina. Las florentinas deben conservarse en un recipiente hermético para que se mantengan crujientes. Duran aproximadamente una semana. También puedes preparar las florentinas mezclando el caramelo y las almendras el día anterior y guardándolas en el frigorífico. Al día siguiente, puedes simplemente hornearlas y decorarlas con chocolate.