Dieses Rezept für ein herzhaftes Fleischgericht mit Kartoffelhaube ist eine Hommage an die klassische, gutbürgerliche Küche, wie sie meine Oma immer zubereitet hat. Zwar hat sie keinen Thermomix® benutzt, aber die Idee, ein deftiges Gulasch unter einer knusprigen Kartoffelkruste zu verstecken, stammt von ihr. Ich habe ihr Rezept modernisiert und an die Möglichkeiten des Thermomix® angepasst, um den Prozess zu vereinfachen und zu beschleunigen. Das Kalbfleisch aus der Schulter ist das Herzstück dieses Gerichts. Es ist mager und dennoch saftig, und es nimmt die Aromen der Soße wunderbar auf. Die Schalotten sorgen für eine feine, süßliche Note, die dem Gulasch eine besondere Tiefe verleiht. Butterschmalz ist mein bevorzugtes Fett zum Anbraten, da es einen intensiven Geschmack hat und das Fleisch schön braun werden lässt. Der Weißwein dient dazu, den Bratensatz zu lösen und dem Gulasch eine fruchtige Säure zu verleihen. Crème fraîche macht die Soße cremig und mildert die Säure des Weins. Die Kartoffelhaube, verfeinert mit Eigelb und Butter, sorgt für eine fluffige Textur und eine goldbraune Kruste. Bei der Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, die Schalotten nicht zu fein zu zerkleinern, da sie sonst verbrennen können. Die Temperatur beim Andünsten sollte nicht zu hoch sein, damit die Schalotten nicht bitter werden. Das Fleisch wird ausserhalb des Thermomix angebraten, da es im Mixtopf nicht die nötige Hitze erreicht, um eine schöne Kruste zu bilden. Achten Sie darauf, das Fleisch vor dem Anbraten gut trocken zu tupfen und mit Mehl zu bestäuben, damit es nicht im Fett spritzt und eine schöne Bräunung erhält. Das Kartoffelpüree sollte vor dem Verfeinern mit Eigelb und Butter etwas abkühlen, damit die Eier nicht gerinnen. Für eine vegetarische Variante kann das Kalbfleisch durch eine Mischung aus Pilzen (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake) und Räuchertofu ersetzt werden. Anstelle von Weißwein kann Gemüsebrühe verwendet werden. Für eine vegane Variante kann die Crème fraîche durch eine pflanzliche Alternative auf Cashew- oder Sojabasis ersetzt werden. Die Butter im Kartoffelpüree kann durch Margarine oder Olivenöl ersetzt werden, und anstelle von Eigelb kann etwas pflanzliche Milch verwendet werden. Gewürztechnisch passen neben Salz und Pfeffer auch Paprikapulver, Kümmel, Majoran oder Thymian hervorragend zu diesem Gericht. Servieren Sie das Fleischgericht mit Kartoffelhaube am besten heiß aus dem Ofen. Dazu passt ein frischer Salat, z.B. ein Feldsalat mit Speckwürfeln und Croutons, oder ein Rotkohlsalat mit Apfel und Walnüssen. Auch ein trockener Rotwein oder ein kühles Bier passen gut dazu. Reste des Gerichts können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag aufgewärmt werden. Die Kartoffelhaube wird dabei allerdings etwas weicher. Das Gulasch lässt sich auch gut vorbereiten und einfrieren. Die Kartoffelhaube sollte jedoch erst kurz vor dem Backen aufgetragen werden.

Herzhaftes Fleischgericht mit Kartoffelhaube

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Beschreibung

Zutaten (11 Zutaten)

Zubereitung (8 Schritte)

Kartoffeln vorbereiten

Kartoffelpüree zubereiten

Schalotten zerkleinern

Gulaschbasis zubereiten

Fleisch anbraten (NICHT IM THERMOMIX!)

Gulasch fertigstellen

Kartoffelpüree verfeinern

Gulasch überbacken

Fertig gekocht? Super! 🎉

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