Questa ricetta per un saporito piatto di carne con cappello di patate è un omaggio alla cucina casalinga classica, come la preparava sempre mia nonna. Certo, lei non usava il Thermomix®, ma l'idea di nascondere un sostanzioso gulasch sotto una croccante crosta di patate è sua. Ho modernizzato la sua ricetta e l'ho adattata alle possibilità del Thermomix® per semplificare e accelerare il processo. La carne di vitello della spalla è il cuore di questo piatto. È magra ma succosa e assorbe meravigliosamente i sapori della salsa. Gli scalogni conferiscono una nota fine e dolce che dona al gulasch una profondità speciale. Il burro chiarificato è il mio grasso preferito per rosolare, perché ha un sapore intenso e fa dorare bene la carne. Il vino bianco serve a sciogliere i residui della cottura e a conferire al gulasch un'acidità fruttata. La crème fraîche rende la salsa cremosa e smorza l'acidità del vino. Il cappello di patate, arricchito con tuorlo d'uovo e burro, assicura una consistenza soffice e una crosta dorata. Nella preparazione con il Thermomix® è importante non tritare troppo finemente gli scalogni, altrimenti potrebbero bruciare. La temperatura durante la rosolatura non deve essere troppo alta, altrimenti gli scalogni diventano amari. La carne viene rosolata fuori dal Thermomix, perché nel boccale non raggiunge il calore necessario per formare una bella crosta. Assicuratevi di asciugare bene la carne prima di rosolarla e di infarinarla leggermente, in modo che non schizzi nel grasso e si dori bene. Il purè di patate dovrebbe raffreddarsi un po' prima di essere arricchito con tuorlo d'uovo e burro, in modo che le uova non si rapprendano. Per una variante vegetariana, la carne di vitello può essere sostituita con una miscela di funghi (ad esempio, champignons, funghi cardoncelli, shiitake) e tofu affumicato. Al posto del vino bianco si può usare brodo vegetale. Per una variante vegana, la crème fraîche può essere sostituita con un'alternativa vegetale a base di anacardi o soia. Il burro nel purè di patate può essere sostituito con margarina o olio d'oliva e, al posto del tuorlo d'uovo, si può usare un po' di latte vegetale. In termini di spezie, oltre a sale e pepe, anche la paprika, il cumino, la maggiorana o il timo si abbinano perfettamente a questo piatto. Servite il piatto di carne con cappello di patate preferibilmente caldo dal forno. Si abbina bene con un'insalata fresca, ad esempio un'insalata valeriana con dadini di speck e crostini, oppure un'insalata di cavolo rosso con mela e noci. Si abbinano bene anche un vino rosso secco o una birra fresca. Gli avanzi del piatto possono essere conservati in frigorifero e riscaldati il giorno dopo. Il cappello di patate diventerà un po' più morbido. Il gulasch può anche essere preparato in anticipo e congelato. Il cappello di patate, tuttavia, dovrebbe essere applicato solo poco prima della cottura.

Saporito piatto di carne con cappello di patate

Salva ricetta

Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (11 ingredienti)

Preparazione (8 passaggi)

Preparare le patate

Preparare il purè di patate

Tritare gli scalogni

Preparare la base per il gulasch

Rosolare la carne (NON NEL THERMOMIX!)

Completare il gulasch

Rifinire il purè di patate

Gratinare il gulasch

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

Altre immagini

Informazioni sulla ricetta

Creato da

Tag

Allergeni

TUTTE le funzionalità nell'app

Ricette simili

Sformato di Patate e Funghi Saporito

Petto di pollo in panna e paprika

Medaglioni di Filetto di Maiale in Cappa di Speck con Salsa alle Erbe

Sformato di cavolo rapa sostanzioso con carne macinata

Sformato di Tortilla e Carne Macinata

Sformato di Patate e Manzo Macinato Saporito

Sformato sostanzioso di Kritharaki con aromi mediterranei

Gratinato Greco di Melanzane e Patate