Praline di fegato di daino su letto di patate
Stuzzichini
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Tempo di cottura
4 h
Porzioni
2
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
60 Min
Descrizione
Queste praline di fegato di daino sono un finger food eccezionale che mi piace particolarmente preparare per le occasioni festive. La combinazione del fegato delicato, del purè di patate cremoso e della panatura croccante di panko è semplicemente deliziosa. La preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato vale la pena. Le praline possono essere preparate in anticipo e fritte poco prima di essere servite. Un tocco di crema di balsamico completa perfettamente il piatto. Un vero colpo d'occhio e una delizia per il palato per momenti speciali!
Ingredienti (15 ingredienti)
-
0.5 Stück Fegato di daino
-
500 Gramm Patate, farinose
-
Noce moscata
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Pepe
-
Sale
-
1 Tasse Latte
-
1 Stück Burro
-
2 Stück Panpepato fondente
-
0.5 Stück Scalogno
-
Pangrattato panko
-
Gherigli di pistacchio
-
1 Stück Uovo
-
Farina
-
Olio per friggere
-
Crema di balsamico
Preparazione (9 passaggi)
Preparare il fegato di daino
Rimuovere le vene e la pelle dal fegato di daino. Quindi tagliare il fegato a fette e metterlo in una ciotola. Versare il latte sul fegato e lasciarlo in infusione per circa 30 minuti.
Cuocere le patate
Sbucciare 500 grammi di patate, tagliarle a quarti e metterle nel cestello per la cottura a vapore. Versare 500 ml di acqua nel boccale, inserire il cestello per la cottura a vapore e cuocere per 25 min./Varoma/velocità 1.
Preparare il purè di patate
Dopo la cottura, versare le patate nel boccale. Aggiungere 1 tazza di latte e 1 pezzo di burro. Lavorare per 20 sec./velocità 4 fino a ottenere un purè cremoso. Condire con sale, pepe e noce moscata e mescolare per altri 5 sec./velocità 3.
Formare e raffreddare il purè di patate
Versare il purè di patate in uno stampo di silicone e formare una fossetta al centro con il pollice. Mettere lo stampo riempito nel congelatore per 3 ore.
Preparare le fette di fegato
Togliere metà delle fette di fegato marinate dal latte e tagliarle a dadini finemente. Mettere il resto delle fette di fegato insieme a mezzo panpepato nel boccale e frullare per 10 sec./velocità 8. Condire con sale e pepe e mescolare per altri 3 sec./velocità 3.
Farcire e formare le praline
Versare il composto di fegato nelle mezze sfere di patate congelate, premere due metà l'una sull'altra e rimuovere delicatamente dallo stampo.
Panare le praline
Versare un uovo nel boccale e sbattere per 5 sec./velocità 4. Spennellare le praline con l'uovo sbattuto e poi rotolarle nel pangrattato panko.
Preparare lo scalogno
Sbucciare mezzo scalogno, tagliarlo a metà e metterlo nel boccale. Tritare per 3 sec./velocità 5. Spingere verso il basso con la spatola.
Preparare i pistacchi
Versare i gherigli di pistacchio nel boccale e tritare per 3 sec./velocità 5. Spingere verso il basso con la spatola.
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