Ragout von Filetspitzen mit Trüffelnote
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
1 Std 30 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
75 Min
Beschreibung
Dieses Ragout von Filetspitzen mit Trüffelbutter ist ein wahrer Gaumenschmaus! Ich mache es besonders gerne zu festlichen Anlässen, da es durch die Trüffelnote etwas ganz Besonderes ist. Die zarten Filetspitzen, kombiniert mit Champignons und Brokkoli, ergeben ein harmonisches Gericht. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis lohnt sich allemal. Serviert mit Bandnudeln ist es ein perfektes Hauptgericht für die kalte Jahreszeit. Ein Schuss Cognac rundet das Aroma wunderbar ab. Wer mag, kann noch etwas frisch geriebenen Parmesan darüber geben.
Zutaten (14 Zutaten)
-
750 g Brokkoli
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250 g Schalotten
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600 g braune Champignons
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800 g Filetspitzen vom Schwein und Rind
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3 EL Öl
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nach Geschmack Salz
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nach Geschmack Pfeffer
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50 g Trüffelbutter
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2 Stück Mehl
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1 TL Brühe
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300 g Bandnudeln
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150 g Crème fraîche
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4 Stiele Petersilie
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4 EL Cognac
Zubereitung (9 Schritte)
Brokkoli, Schalotten und Champignons vorbereiten
Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Champignons putzen, evtl. waschen und halbieren. Fleisch trocken tupfen und in Stücke schneiden. Diese Schritte werden außerhalb des Thermomix vorbereitet.
Schalotten und Champignons andünsten
1 EL Öl in den Mixtopf geben. Schalotten und Champignons hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Mehl anschwitzen
Mehl darüberstäuben und 1 Min./120°C/Stufe 1 anschwitzen.
Soße zubereiten
600 ml Wasser und Brühe in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 2 kochen.
Bandnudeln und Brokkoli kochen
Bandnudeln und Brokkoli in separaten Töpfen mit kochendem Salzwasser garen. Die Bandnudeln ca. 10 Minuten, der Brokkoli ca. 5 Minuten. Diese Schritte werden außerhalb des Thermomix vorbereitet.
Soße verfeinern
Crème fraîche in den Mixtopf geben und 1 Min./90°C/Stufe 2 unterrühren.
Ragout fertigstellen
Restliche Trüffelbutter und Fleisch in den Mixtopf geben und 3 Min./90°C/Linkslauf Stufe 1 ziehen lassen.
Petersilie hacken und Soße abschmecken
Petersilie waschen, trocken schütteln und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Soße mit Salz, Pfeffer und Cognac abschmecken.
Anrichten
Nudeln und Brokkoli abtropfen lassen. Mit Ragout anrichten und mit Petersilie bestreuen. Das Anrichten erfolgt außerhalb des Thermomix.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Laura Schmitz
3
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