Kühle Pflaumensuppe mit Eischnee-Nocken

Name: Kühle Pflaumensuppe mit Eischnee-Nocken
Prep time: 30 min
Cook time: 105 min
Total time: 135 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Sommerpflaumen; 4 EL Zucker; 1 Stück Vanilleschote; 1 Stück Sternanis; 500 ml Pflaumensaft; 15 g Speisestärke; 1 Stück Eiweiß (Gr. M); Zitronensaft

Suppe

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Zubereitungszeit

2 Std 15 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Kühle Pflaumensuppe mit Eischnee-Nocken ist in 2 Std 15 Min fertig und ergibt 4 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Diese kühle Pflaumensuppe ist ein wunderbar erfrischendes Dessert, besonders an warmen Sommertagen. Die Süße der Pflaumen harmoniert perfekt mit der leichten Säure und den feinen Gewürzen. Die Eischnee-Nocken, zart und luftig, sind das i-Tüpfelchen und machen die Suppe zu etwas Besonderem. Ich mache sie gerne, wenn ich Gäste habe, da sie sich gut vorbereiten lässt und optisch viel hermacht. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis ist es allemal wert! Ein tolles vegetarisches Dessert für festliche Anlässe.

Zutaten (8 Zutaten)

500 g Sommerpflaumen
4 EL Zucker
1 Stück Vanilleschote
1 Stück Sternanis
500 ml Pflaumensaft
15 g Speisestärke
1 Stück Eiweiß (Gr. M)
Zitronensaft

Zubereitung (10 Schritte)

Pflaumen vorbereiten

500 g Sommerpflaumen waschen, halbieren und entkernen. Die Pflaumen in Spalten schneiden und beiseite stellen.

Karamell zubereiten

Thermomix® Einstellung

5 Min./120°C/Stufe 1 120

4 EL Zucker und 1 EL Wasser in den Mixtopf geben und 5 Min./120°C/Stufe 1 karamellisieren lassen.

300

Gewürze hinzufügen

Thermomix® Einstellung

1 Min./120°C/Stufe 1 120

1 Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausschaben. Vanillemark und 1 Sternanis in den Mixtopf geben und 1 Min./120°C/Stufe 1 mitköcheln lassen.

Suppe ablöschen und köcheln

Thermomix® Einstellung

2 Min./100°C/Stufe 2 100

500 ml Pflaumensaft in den Mixtopf geben und 2 Min./100°C/Stufe 2 köcheln lassen, bis sich der Karamell gelöst hat.

120

Pflaumen hinzufügen und kochen

Thermomix® Einstellung

3 Min./100°C/Stufe 1 Linkslauf 100 Linkslauf

Die vorbereiteten Pflaumenspalten in den Mixtopf geben und 3 Min./100°C/Stufe 1 Linkslauf aufkochen.

180

Suppe andicken

Thermomix® Einstellung

1 Min./100°C/Stufe 2 100

15 g Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren. Die angerührte Stärke in den Mixtopf geben und 1 Min./100°C/Stufe 2 aufkochen, um die Suppe leicht sämig zu binden.

Suppe abkühlen

Die Suppe in eine große Schüssel umfüllen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Danach mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Eischnee schlagen

Thermomix® Einstellung

3 Min. 30 Sek./Stufe 3.5

1 Eiweiß (Gr. M) mit dem Schmetterling in den Mixtopf geben und 3 Min./Stufe 3.5 steif schlagen. 1 EL Zucker einrieseln lassen und einige Tropfen Zitronensaft zugeben. Weitere 30 Sek./Stufe 3.5 schlagen.

210

Schneeklößchen garen

Wasser in einem Topf aufkochen. Mit 2 Teelöffeln kleine Klöße vom Eischnee abstechen, ins Wasser geben und im geschlossenen Topf 4-5 Minuten in der Nachwärme garen. Klößchen mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.