Zuppa Fredda di Prugne con Gnocchetti di Albume

Name: Zuppa Fredda di Prugne con Gnocchetti di Albume
Prep time: 30 min
Cook time: 105 min
Total time: 135 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Prugne estive; 4 cucchiaio Zucchero; 1 pezzo Baccello di vaniglia; 1 pezzo Anice stellato; 500 ml Succo di prugne; 15 g Fecola di patate; 1 pezzo Albume (Gr. M); Succo di limone

Zuppa

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Tempo di cottura

2 h 15 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

30 Min

Questa ricetta Thermomix® per Zuppa Fredda di Prugne con Gnocchetti di Albume è pronta in 2 h 15 min e produce 4 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Questa zuppa fredda di prugne è un dessert meravigliosamente rinfrescante, soprattutto nelle calde giornate estive. La dolcezza delle prugne si sposa perfettamente con la leggera acidità e le delicate spezie. Gli gnocchetti di albume, teneri e soffici, sono la ciliegina sulla torta e rendono la zuppa qualcosa di speciale. Mi piace prepararla quando ho ospiti, perché si può preparare in anticipo ed è molto bella da vedere. La preparazione è un po' più elaborata, ma il risultato ne vale la pena! Un ottimo dessert vegetariano per le occasioni festive.

Ingredienti (8 ingredienti)

500 g Prugne estive
4 cucchiaio Zucchero
1 pezzo Baccello di vaniglia
1 pezzo Anice stellato
500 ml Succo di prugne
15 g Fecola di patate
1 pezzo Albume (Gr. M)
Succo di limone

Preparazione (10 passaggi)

Preparare le prugne

Lavare, dimezzare e snocciolare 500 g di prugne estive. Tagliare le prugne a spicchi e metterle da parte.

Preparare il caramello

Impostazione Thermomix®

5 min/120°C/Velocità 1 120

Mettere 4 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di acqua nel boccale e far caramellare per 5 min./120°C/vel. 1.

300

Aggiungere le spezie

Impostazione Thermomix®

1 min/120°C/Velocità 1 120

Aprire 1 baccello di vaniglia e raschiare i semi. Mettere i semi di vaniglia e 1 anice stellato nel boccale e cuocere per 1 min./120°C/vel. 1.

Sfumare e cuocere la zuppa

Impostazione Thermomix®

2 min/100°C/Velocità 2 100

Versare 500 ml di succo di prugne nel boccale e far cuocere per 2 min./100°C/vel. 2 finché il caramello non si è sciolto.

120

Aggiungere e cuocere le prugne

Impostazione Thermomix®

3 min/100°C/Velocità 1 Linkslauf 100 Senso inverso

Mettere gli spicchi di prugna preparati nel boccale e far bollire per 3 min./100°C/vel. 1 Antiorario.

180

Addensare la zuppa

Impostazione Thermomix®

1 min/100°C/Velocità 2 100

Mescolare 15 g di fecola di patate con un po' d'acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la fecola mescolata nel boccale e far bollire per 1 min./100°C/vel. 2 per addensare leggermente la zuppa.

Far raffreddare la zuppa

Versare la zuppa in una ciotola grande e far raffreddare per circa 30 minuti. Quindi mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

Montare l'albume a neve

Impostazione Thermomix®

3 min 30 sec/Velocità 3.5

Mettere 1 albume (Gr. M) nel boccale con la farfalla e montare a neve per 3 min./vel. 3.5. Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero a pioggia e qualche goccia di succo di limone. Montare per altri 30 sec./vel. 3.5.

210

Cuocere gli gnocchetti di neve

Far bollire l'acqua in una pentola. Con 2 cucchiaini prelevare piccoli gnocchetti dall'albume montato, metterli nell'acqua e cuocere nella pentola chiusa per 4-5 minuti nel calore residuo. Togliere gli gnocchetti con una schiumarola, scolarli e farli raffreddare.