Risotto alla Milanese allo Zafferano
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Tempo di cottura
35 min
Porzioni
4
Difficoltà
Media
Tempo di preparazione
10 Min
Descrizione
Un cremoso risotto alla milanese allo zafferano, preparato nel Thermomix®. Questo piatto vegetariano è un classico della cucina italiana ed è perfetto come portata principale o antipasto. La preparazione richiede circa 35 minuti e produce 4 porzioni. Ideale per occasioni festive o una cena speciale.
Ingredienti (9 ingredienti)
-
300 g Riso Carnaroli superfino
-
1 Scalogno(i) tagliato finemente
-
1.5 Liter Brodo di pollo
-
40 g Burro
-
100 ml Vino bianco
-
1 EL Fili di zafferano
-
50 g Burro, freddo
-
75 g Parmigiano, grattugiato fresco
-
Sale e pepe
Preparazione (9 passaggi)
Tritare lo scalogno
Mettere lo scalogno nel boccale e tritare per 3 sec./vel 5. Se necessario, spingere verso il basso con la spatola.
Soffriggere lo scalogno
Aggiungere il burro e soffriggere per 3 min./120°C/vel 1.
Tostare il riso
Aggiungere il riso e tostare per 3 min./120°C/vel 1 senza Antiorario, finché ogni chicco non è ricoperto di burro.
Sfumare con il vino
Aggiungere il vino bianco e far evaporare per 1 min./100°C/vel 1 senza Antiorario.
Aggiungere lo zafferano
Tritare i fili di zafferano in un mortaio e mescolarli con 1 cucchiaio di acqua tiepida. Aggiungere la miscela di zafferano nel boccale.
Cuocere il risotto
Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, in modo che il riso sia sempre leggermente coperto. Cuocere per 17 min./100°C/Soft stirring/Antiorario. Aggiungere brodo ogni volta che il liquido è quasi evaporato.
Far riposare
Ridurre il calore e lasciare riposare il riso nel boccale per 1 minuto.
Mantecare
Aggiungere il burro freddo a cubetti e il parmigiano grattugiato fresco. Mescolare per 1 min./vel 2/Antiorario fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiustare di sale e pepe.
Servire
Servire il risotto in piatti fondi e gustare subito.
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