Cremiges Caciocavallo-Risotto mit Tintilia-Reduktion und Trüffel
Nudeln
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Zubereitungszeit
1 Std 30 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
45 Min
Beschreibung
Dieses cremige Caciocavallo-Risotto ist eine wahre Hommage an die Küche von Molise! Die Tintilia-Weinreduktion verleiht ihm einen intensiven und fruchtigen Geschmack, der perfekt mit der Cremigkeit des in Milch geschmolzenen Caciocavallo harmoniert. Die abschließende Zugabe von geriebenem schwarzem Trüffel macht das Gericht zu einem unvergesslichen gastronomischen Erlebnis. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist garantiert. Perfekt für ein besonderes Abendessen oder einen festlichen Anlass. Ein reichhaltiges und einhüllendes Gericht, ideal für Liebhaber authentischer und raffinierter Aromen.
Zutaten (10 Zutaten)
-
Carnaroli Reis
-
1 Stück Zwiebel
-
Gemüsebrühe
-
Weißwein
-
Butter
-
Caciocavallo
-
Schwarzer Trüffel
-
Weißwein
-
Caciocavallo
-
Vollmilch
Zubereitung (9 Schritte)
Tintilia-Weinreduktion
Den Tintilia-Wein in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze reduzieren lassen, bis er eine honigartige Konsistenz erreicht hat. Beiseite stellen.
Caciocavallo-Fondue
Die Milch in einen kleinen Topf gießen und erwärmen lassen. Den Caciocavallo reiben und zur Milch geben, umrühren und bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Beiseite stellen.
Zwiebel zerkleinern
Eine Zwiebel in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Zwiebel andünsten
Einen Schuss Olivenöl hinzufügen und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Reis anrösten
Den Carnaroli-Reis hinzufügen und 2 Min./120°C/Stufe 1 anrösten.
Mit Weißwein ablöschen
Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol 1 Min./100°C/Stufe 1 verdampfen lassen.
Risotto kochen
Die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen und ca. 15 Min./100°C/Stufe 1, Linkslauf kochen, dabei bei Bedarf Brühe hinzufügen.
Risotto verrühren
Die Caciocavallo-Fondue, Salz und Pfeffer hinzufügen. Weitere 5 Min./100°C/Stufe 1, Linkslauf kochen. Zum Schluss mit einem Stück Butter 1 Min./Stufe 2, Linkslauf verrühren.
Mit Butter verrühren
Ein Stück Butter hinzufügen und 1 Min./Stufe 2, Linkslauf verrühren.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Giulia Romano
4
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