Name: Risotto mit Spargel
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 kg junger grüner Spargel; 100 g Butter; 1 Stück Zwiebel; 350 g Reis; 1 Glas trockener Weißwein; 1 l heiße Fleischbrühe; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 4 EL Parmesan, frisch gerieben

Beschreibung

Leute, dieses Spargel-Risotto aus dem Thermomix® ist der Knaller! Der junge, knackige grüne Spargel – am besten frisch vom Markt – gibt dem Gericht eine wunderbar frühlingshafte Note. Durch die schonende Zubereitung im Thermomix® wird der Reis perfekt cremig, ohne dass man ständig rühren muss. Der Weißwein sorgt für eine feine Säure, die perfekt mit der Süße des Spargels harmoniert. Und der frisch geriebene Parmesan? Der darf natürlich nicht fehlen! Er gibt dem Risotto den letzten Schliff und macht es so richtig schön sämig. Ich würze übrigens bewusst sparsam, damit der feine Spargelgeschmack nicht untergeht. Wer mag, kann am Ende noch etwas Pfeffer drübermahlen. Das Risotto ist perfekt für ein schnelles Mittagessen oder ein leichtes Abendessen. Auch Vegetarier werden es lieben! Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein!

Zutaten (9 Zutaten)

1 kg junger grüner Spargel

100 g Butter

1 Stück Zwiebel

350 g Reis

1 Glas trockener Weißwein

1 l heiße Fleischbrühe

Salz

Pfeffer aus der Mühle

4 EL Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung (7 Schritte)

Spargel vorbereiten

Den Spargel putzen und waschen. Die Enden großzügig abschneiden. Bei grünem Spargel in der Regel nur die dickeren Stangen in der unteren Hälfte schälen. Die Spitzen abschneiden und beiseite legen, den Rest der Stangen in gleich lange Stücke schneiden.

Zwiebeln zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

Die Zwiebel schälen und vierteln. Die Zwiebel in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

3 Sek.

Zwiebeln andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120°C

Die Hälfte der Butter (50g) zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

3 Min.

Reis andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120°C

Den Reis hinzugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 unter Rühren andünsten.

3 Min.

Mit Wein ablöschen

Thermomix® Einstellung

1 Min./100°C/Stufe 1 100°C

Den Wein zugießen und ohne Messbecher 1 Min./100°C/Stufe 1 einkochen lassen.

1 Min.

Risotto kochen

Thermomix® Einstellung

20 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100°C Linkslauf

Die Spargelstücke (ohne Spitzen) hinzufügen und nach und nach die heiße Fleischbrühe angießen, sodass der Reis immer knapp bedeckt ist. Mit Messbecher 20 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 garen. Die Spargelspitzen erst 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben.

20 Min.

Fertigstellen

Thermomix® Einstellung

1 Min./Stufe 3

Sobald der Reis gar ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter (50g) und den Parmesan zugeben und 1 Min./Stufe 3 unterrühren. Den Risotto vor dem Servieren noch kurz zugedeckt ziehen lassen.

1 Min.

Fertig gekocht? Super! 🎉

Teile dein Ergebnis mit der Community und lade die MixBuch App herunter!

Über das Rezept

Risotto ist für mich mehr als nur ein Gericht, es ist eine Erinnerung an meine Italienreise. In einer kleinen Trattoria in der Toskana habe ich zum ersten Mal ein Risotto mit frischen Zutaten aus dem Garten gegessen. Die Einfachheit und der intensive Geschmack haben mich sofort begeistert. Seitdem experimentiere ich immer wieder mit verschiedenen Varianten, und dieses Spargel-Risotto ist eine meiner absoluten Lieblingskreationen. Der grüne Spargel ist hier der Star. Er sollte wirklich frisch sein, am besten direkt vom Markt. Achte darauf, dass er knackig ist und eine schöne, leuchtende Farbe hat. Der Spargel bringt eine feine Süße und eine leicht herbe Note in das Risotto. Die Zwiebel bildet die aromatische Basis, sie wird im Thermomix® fein gehackt und in Butter angedünstet, um ihre Süße freizusetzen. Der Reis, am besten Carnaroli oder Arborio, ist entscheidend für die cremige Konsistenz. Er nimmt die Aromen der Brühe und des Spargels auf und gibt Stärke ab, die das Risotto bindet. Der trockene Weißwein sorgt für eine angenehme Säure, die das Gericht ausbalanciert. Die heiße Fleischbrühe ist die Grundlage für den Geschmack und die Cremigkeit. Ich verwende am liebsten selbstgemachte Brühe, aber auch eine gute Gemüsebrühe ist eine gute Alternative. Der Parmesan, frisch gerieben, darf natürlich nicht fehlen. Er gibt dem Risotto den letzten Schliff und sorgt für eine schöne Sämigkeit. Bei der Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, die Temperatur und die Rührgeschwindigkeit im Auge zu behalten. Die Zwiebeln sollten nicht zu braun werden, und der Reis sollte nicht zu stark gerührt werden, da er sonst zu viel Stärke abgibt und das Risotto klebrig wird. Die Spargelspitzen gebe ich erst kurz vor Ende der Garzeit hinzu, damit sie nicht zu weich werden. Achte darauf, dass die Brühe immer heiß ist, bevor du sie zum Reis gibst. Das verhindert, dass der Garprozess unterbrochen wird. Für eine vegetarische Variante kannst du einfach die Fleischbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen. Wer es vegan mag, kann anstelle von Butter und Parmesan pflanzliche Alternativen verwenden. Statt Parmesan kann man Hefeflocken verwenden, um einen ähnlichen, würzigen Geschmack zu erzielen. Experimentiere auch gerne mit anderen Gewürzen. Ein Hauch Muskatnuss oder etwas Zitronenabrieb passen hervorragend zum Spargel. Serviere das Risotto als Hauptgericht oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch. Ein frischer Salat passt perfekt dazu. Ein Glas trockener Weißwein rundet das Gericht ab. Reste des Risottos können im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am nächsten Tag schmeckt es aufgewärmt fast noch besser. Du kannst das Risotto auch zu Arancini verarbeiten, indem du es zu kleinen Bällchen formst, panierst und frittierst. Das Risotto lässt sich auch gut vorbereiten. Du kannst die Zwiebeln und den Reis bereits andünsten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren gibst du dann die Brühe und den Spargel hinzu und garst das Risotto fertig.