Risotto aux Asperges

Name: Risotto aux Asperges
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 kg jeunes asperges vertes; 100 g Beurre; 1 pièce Oignon; 350 g Riz; 1 Glas Vin blanc sec; 1 l Bouillon de viande chaud; Sel; Poivre du moulin; 4 cs Parmesan, fraîchement râpé

Plat principal

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Temps de cuisson

30 min

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

20 min

Cette recette Thermomix® pour Risotto aux Asperges est prête en 30 min. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Les amis, ce risotto aux asperges du Thermomix® est une tuerie ! Les jeunes asperges vertes croquantes – de préférence fraîches du marché – donnent au plat une merveilleuse note printanière. Grâce à la préparation délicate dans le Thermomix®, le riz devient parfaitement crémeux sans qu'il soit nécessaire de remuer constamment. Le vin blanc apporte une fine acidité qui s'harmonise parfaitement avec la douceur des asperges. Et le parmesan fraîchement râpé ? Il ne doit bien sûr pas manquer ! Il donne au risotto la touche finale et le rend vraiment onctueux. J'assaisonne d'ailleurs consciemment avec parcimonie pour que le goût fin des asperges ne soit pas perdu. Ceux qui le souhaitent peuvent encore saupoudrer un peu de poivre à la fin. Le risotto est parfait pour un déjeuner rapide ou un dîner léger. Les végétariens l'adoreront aussi ! Essayez-le, vous serez enchantés !

Ingrédients (9 ingrédients)

1 kg jeunes asperges vertes
100 g Beurre
1 pièce Oignon
350 g Riz
1 Glas Vin blanc sec
1 l Bouillon de viande chaud
Sel
Poivre du moulin
4 cs Parmesan, fraîchement râpé

Préparation (7 étapes)

Préparer les asperges

Nettoyer et laver les asperges. Couper généreusement les extrémités. Pour les asperges vertes, ne peler en général que les tiges les plus épaisses dans la moitié inférieure. Couper les pointes et les mettre de côté, couper le reste des tiges en morceaux de même longueur.

Hacher les oignons

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Éplucher et couper l'oignon en quatre. Mettre l'oignon dans le bol mixeur et hacher 3 sec./niveau 5.

3 sec

Faire revenir les oignons

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120°C

Ajouter la moitié du beurre (50g) aux oignons dans le bol mixeur et faire revenir 3 min./120°C/niveau 1.

3 min

Faire revenir le riz

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120°C

Ajouter le riz et faire revenir 3 min./120°C/niveau 1 en remuant.

3 min

Déglacer au vin

Paramètre Thermomix®

1 min/100°C/Vitesse 1 100°C

Verser le vin et laisser réduire sans gobelet doseur 1 min./100°C/niveau 1.

1 min

Cuire le risotto

Paramètre Thermomix®

20 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100°C Sens inverse

Ajouter les morceaux d'asperges (sans les pointes) et verser progressivement le bouillon de viande chaud de manière à ce que le riz soit toujours juste recouvert. Faire cuire avec le gobelet doseur 20 min./100°C/sens inverse niveau 1. N'ajouter les pointes d'asperges que 5 minutes avant la fin du temps de cuisson.

20 min

Terminer

Paramètre Thermomix®

1 min/Vitesse 3

Dès que le riz est cuit, saler et poivrer, retirer la casserole du feu. Ajouter le reste du beurre (50g) et le parmesan et mélanger 1 min./niveau 3. Laisser reposer brièvement le risotto à couvert avant de servir.

1 min

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À propos de la recette

Pour moi, le risotto est plus qu'un simple plat, c'est un souvenir de mon voyage en Italie. Dans une petite trattoria en Toscane, j'ai mangé pour la première fois un risotto avec des ingrédients frais du jardin. La simplicité et le goût intense m'ont immédiatement enthousiasmé. Depuis, je n'ai cessé d'expérimenter différentes variantes, et ce risotto aux asperges est l'une de mes créations préférées. Ici, l'asperge verte est la star. Elle doit vraiment être fraîche, de préférence directement du marché. Veillez à ce qu'elle soit croquante et qu'elle ait une belle couleur éclatante. L'asperge apporte une fine douceur et une note légèrement amère au risotto. L'oignon forme la base aromatique, il est finement haché dans le Thermomix® et revenu dans le beurre pour libérer sa douceur. Le riz, de préférence Carnaroli ou Arborio, est déterminant pour la consistance crémeuse. Il absorbe les arômes du bouillon et des asperges et libère de l'amidon qui lie le risotto. Le vin blanc sec apporte une acidité agréable qui équilibre le plat. Le bouillon de viande chaud est la base du goût et de l'onctuosité. Je préfère utiliser du bouillon fait maison, mais un bon bouillon de légumes est aussi une bonne alternative. Le parmesan, fraîchement râpé, ne doit bien sûr pas manquer. Il donne au risotto la touche finale et assure une belle onctuosité. Lors de la préparation dans le Thermomix®, il est important de surveiller la température et la vitesse de remuage. Les oignons ne doivent pas trop brunir et le riz ne doit pas être remué trop fort, sinon il libère trop d'amidon et le risotto devient collant. Je n'ajoute les pointes d'asperges que peu de temps avant la fin de la cuisson pour qu'elles ne deviennent pas trop molles. Veillez à ce que le bouillon soit toujours chaud avant de l'ajouter au riz. Cela empêche l'interruption du processus de cuisson. Pour une variante végétarienne, vous pouvez simplement remplacer le bouillon de viande par du bouillon de légumes. Ceux qui préfèrent une version végétalienne peuvent utiliser des alternatives végétales au lieu de beurre et de parmesan. Au lieu de parmesan, on peut utiliser de la levure maltée pour obtenir un goût similaire et épicé. N'hésitez pas non plus à expérimenter avec d'autres épices. Une touche de noix de muscade ou un peu de zeste de citron s'accordent parfaitement avec les asperges. Servez le risotto comme plat principal ou comme accompagnement de poisson ou de viande. Une salade fraîche s'accorde parfaitement avec ce plat. Un verre de vin blanc sec complète le plat. Les restes de risotto peuvent être conservés au réfrigérateur. Le lendemain, il est presque encore meilleur réchauffé. Vous pouvez également transformer le risotto en arancini en le façonnant en petites boules, en le panant et en le faisant frire. Le risotto peut également être bien préparé à l'avance. Vous pouvez déjà faire revenir les oignons et le riz et les conserver ensuite au réfrigérateur. Juste avant de servir, ajoutez le bouillon et les asperges et terminez la cuisson du risotto.