Pollame alla Romana con Pisellini
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Tempo di cottura
45 min
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
30 Min
Descrizione
Questo piatto di pollame alla romana è una vera delizia primaverile! La tenerezza del pollo, unita alla dolcezza del finocchio e alla freschezza dei pisellini, lo rende un piatto confortante e saporito. Adoro preparare questa ricetta, perché è relativamente semplice e veloce da realizzare, pur offrendo un risultato degno di un grande chef. Il Marsala aggiunge un tocco di eleganza, mentre la salsa cremosa ai tuorli d'uovo e al limone ne esalta il tutto. Perfetto per un pranzo domenicale o una cena tra amici, questo piatto di pollame saprà deliziare il palato di tutti i commensali. Non esitate ad aggiungere un pizzico di peperoncino di Espelette per esaltare il gusto!
Ingredienti (14 ingredienti)
-
200 g Cipolla
-
180 g Finocchio
-
3 g Semi di finocchio
-
600 g Petto di pollo
-
16 g Farina bianca
-
45 ml Olio d'oliva
-
Sale
-
Pepe
-
65 ml Marsala
-
170 ml Brodo di pollo
-
150 g Piselli surgelati
-
2 pezzo Tuorlo d'uovo
-
1 pezzo Succo di limone
-
5 g Prezzemolo
Preparazione (10 passaggi)
Preparazione delle verdure
Tagliare la cipolla a metà e metterla nel boccale del Thermomix. Trita finemente per 3 Sek./Stufe 5. Trasferire in un recipiente. Tagliare il finocchio a pezzi e metterlo nel boccale del Thermomix. Trita grossolanamente per 4 Sek./Stufe 4. Trasferire nello stesso recipiente della cipolla. Tagliare i petti di pollo a metà per il lungo e ricoprirli con 16 g di farina.
Cottura delle verdure
Versare 23 ml di olio d'oliva nel boccale del Thermomix. Aggiungere la cipolla tritata, il finocchio tritato e 3 g di semi di finocchio schiacciati. Rosolare il tutto per 5 Min./120°C/Stufe 1.
Mettere da parte le verdure
Trasferire il composto di verdure in un piatto e mettere da parte.
Rosolare il pollo
Versare i restanti 22 ml di olio d'oliva in una padella e scaldare a fuoco medio. Aggiungere i mezzi petti di pollo e rosolarli fino a doratura leggera, circa 3 minuti per lato. Salare e pepare. Togliere i mezzi petti dalla padella e adagiarli sul composto di verdure messo da parte.
Sfumare e aggiungere il brodo
Sfumare la padella con 65 ml di vino Marsala, quindi aggiungere 170 ml di brodo di pollo.
Cottura del pollo e dei pisellini
Rimetti il composto di pollo e verdure nella padella. Aggiungere 150 g di pisellini surgelati. Cuocere a fuoco molto basso fino a quando il pollo non sarà completamente cotto, circa 10 minuti.
Preparazione della salsa
Separare i tuorli dagli albumi. Mettere gli albumi in un barattolo di vetro con coperchio e conservare in frigorifero o nel congelatore per un prossimo utilizzo in un'altra ricetta. Mettere i tuorli in una ciotolina. Aggiungere il succo di un limone e sbattere il tutto per emulsionare.
Incorporazione del liquido caldo
Versare lentamente circa ½ tazza del liquido caldo della padella nel composto di uova, mescolando per amalgamare bene il tutto.
Finalizzazione della salsa
Versare il composto di uova nella padella e cuocere il tutto a fuoco molto basso, mescolando, fino a quando il composto non si sarà addensato, circa 2 minuti. (Non far bollire per evitare che le uova si rapprendano).
Servire
Guarnire con 5 g di prezzemolo tritato (facoltativo) e servire.
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Altre immagini
Creato da
Manon Fontaine
3
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