Herzhafte Parmesan-Creme

Name: Herzhafte Parmesan-Creme
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 60 g Parmesan; 1 Stück kleine Schalotte; 1 TL Butter; 200 ml Weißwein, trocken; 250 ml Sahne; 2 Stück Eier, Größe M; 150 g Creme fraiche; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer

Fingerfood

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Zubereitungszeit

1 Std 10 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Herzhafte Parmesan-Creme ist in 1 Std 10 Min fertig und ergibt 6 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Diese herzhafte Parmesan-Creme ist ein echter Gaumenschmaus und eine tolle Alternative zur klassischen Crème brûlée. Der intensive Parmesan-Geschmack harmoniert wunderbar mit der cremigen Textur. Ich mache sie besonders gerne als Vorspeise zu festlichen Anlässen wie Weihnachten oder Silvester. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis lohnt sich! Am besten schmeckt sie warm, direkt aus dem Ofen. Ein Tipp: Wer es etwas würziger mag, kann noch eine Prise Muskatnuss hinzufügen.

Zutaten (9 Zutaten)

60 g Parmesan
1 Stück kleine Schalotte
1 TL Butter
200 ml Weißwein, trocken
250 ml Sahne
2 Stück Eier, Größe M
150 g Creme fraiche
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Pfeffer

Zubereitung (6 Schritte)

Parmesan reiben und Schalotte vorbereiten

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 10

60 g Parmesan in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 reiben. Umfüllen und beiseitestellen. 1 kleine Schalotte schälen und vierteln. Schalotten in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel vom Rand schieben.

Schalotten andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

1 TL Butter zu den Schalotten in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Weißwein reduzieren

Thermomix® Einstellung

8 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

200 ml trockenen Weißwein zu den Schalotten in den Mixtopf geben und 8 Min./Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen lassen.

480

Sahne und Parmesan hinzufügen

Thermomix® Einstellung

5 Min./90°C/Stufe 2 90

250 ml Sahne und die Hälfte des geriebenen Parmesans (30 g) in den Mixtopf geben und 5 Min./90°C/Stufe 2 aufkochen lassen.

300

Creme zubereiten

2 Eier (Größe M) und 150 g Creme fraiche in einer separaten Schüssel verrühren. Die Parmesan-Sahne-Mischung aus dem Mixtopf dazugießen und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Creme verteilen und backen

Die Creme auf 6 kleine, ofenfeste Schälchen verteilen und mit dem übrigen geriebenen Parmesan (30 g) bestreuen. Die Schälchen in die Fettpfanne des Backofens stellen, 2 cm hoch Wasser angießen und im unteren Drittel des auf 160°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofens ca. 40 Minuten backen.