Name: Salchicha rústica de carne de caza con ensalada de pasta
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 180 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 5000 Gramm Carne de caza, mixta; 18 Gramm Sal, por kilogramo de carne; 3 Gramm Pimienta, por kilogramo de carne; 1 Gramm Azúcar, por kilogramo de carne; 1 Gramm Pimentón, picante; por kilogramo de carne; 1 Gramm Ajo en polvo, por kilogramo de carne; 500 Gramm Queso de montaña; 2 Stück Pimiento rojo; 15 Gramm Hierbas provenzales, liofilizadas; 1 Packung Tripas naturales; 1 Packung Pasta, p. ej. Spirelli; 1 Flasche Aceite de oliva; 1 Becher Mostaza dulce; 3 Stück Pepinillos en vinagre; 1 Stück Sal y pimienta; 1 Bündel Espinacas frescas; 300 Gramm Panceta ahumada, p. ej. de jabalí

Tiempo de cocción

3 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

90 Min

Descripción

Esta salchicha rústica de carne de caza es un plato abundante que me gusta preparar especialmente en otoño. La carne de caza mixta, refinada con queso de montaña, pimiento y una mezcla de hierbas aromáticas, da como resultado una salchicha con un sabor intenso. Para acompañar, sirvo una refrescante ensalada de pasta con verduras crujientes y un toque de mostaza dulce. La preparación puede llevar algo de tiempo, pero el resultado merece la pena. ¡Perfecta para un almuerzo contundente o una barbacoa con amigos!

Ingredientes (17 ingredientes)

5000 Gramm Carne de caza, mixta
18 Gramm Sal, por kilogramo de carne
3 Gramm Pimienta, por kilogramo de carne
1 Gramm Azúcar, por kilogramo de carne
1 Gramm Pimentón, picante; por kilogramo de carne
1 Gramm Ajo en polvo, por kilogramo de carne
500 Gramm Queso de montaña
2 Stück Pimiento rojo
15 Gramm Hierbas provenzales, liofilizadas
1 Packung Tripas naturales
1 Packung Pasta, p. ej. Spirelli
1 Flasche Aceite de oliva
1 Becher Mostaza dulce
3 Stück Pepinillos en vinagre
1 Stück Sal y pimienta
1 Bündel Espinacas frescas
300 Gramm Panceta ahumada, p. ej. de jabalí

Preparación (8 pasos)

Preparar la carne de caza

Cortar 5000 gramos de carne de caza en dados. Mezclar carne magra y grasa en la medida de lo posible. Cortar 500 gramos de queso de montaña, 2 pimientos rojos y 300 gramos de panceta de jabalí en trozos pequeños.

Preparar la mezcla de especias

En un cuenco, mezclar 18 gramos de sal por kilogramo de carne, 3 gramos de pimienta por kilogramo de carne, 1 gramo de azúcar por kilogramo de carne, 1 gramo de pimentón picante por kilogramo de carne y 1 gramo de ajo en polvo por kilogramo de carne.

Sazonar la carne

Verter la mezcla de especias sobre la carne cortada en dados y mezclar bien.

Mezclar el queso, las hierbas, el pimiento y la panceta

Mezclar bien el queso, 15 gramos de hierbas provenzales, el pimiento y la panceta.

Preparar las tripas naturales

Remojar las tripas naturales en agua tibia durante 15 minutos. Cambiar el agua una o dos veces y, por último, introducir una burbuja de agua en la tripa para eliminar los últimos restos de sal.

Cocer la pasta

Configuración Thermomix®

12 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir 1 paquete de pasta (p. ej. Spirelli) en el vaso, cubrir con agua y cocer durante 12 Min./100°C/Stufe 1. A continuación, escurrir con el accesorio de cocción.

720

Preparar la marinada para la ensalada de pasta

Configuración Thermomix®

10 seg/Velocidad 3

Para la marinada, añadir 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza dulce, 2 cucharadas de pepinillos en vinagre finamente picados, sal y pimienta al vaso y remover durante 10 Sek./Stufe 3.