Name: Lamm-Ziegen-Würstchen im Netz
Prep time: 90 min
Cook time: 250 min
Total time: 340 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 1 Stück Ochsenherztomate(n); 4 Stück Peperonigrüne; 2 Zehe Knoblauchzehe(n); 100 g Oliven, schwarze ohne Stein; 500 g Lammnetz; 500 g Lammkeule(n) ohne Knochen; 100 g Ziegenkeule(n) ohne Knochen; 100 g Lammfett; 65 g Pita-Brot(e); 1 Stück Zwiebel(n), rote; 4 Stängel Petersilie; 4 Stängel Oregano; 40 g Salz; 4 EL Olivenöl

Dieses Thermomix® Rezept für Lamm-Ziegen-Würstchen im Netz ist in 5 Std 40 Min fertig und ergibt 12 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Diese Lamm-Ziegen-Würstchen im Netz sind ein echter Hingucker auf jeder Grillparty! Das Rezept ist zwar etwas aufwendiger, aber der Geschmack entschädigt für die Mühe. Die Kombination aus Lamm und Ziege, verfeinert mit aromatischen Kräutern und sonnengetrockneten Tomaten, ist einfach unwiderstehlich. Ich mache diese Würstchen gerne im Sommer, wenn die Kräuter im Garten frisch geerntet werden können. Sie lassen sich auch gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bis sie auf den Grill kommen. Ein Tipp: Serviere sie mit einem frischen Salat und einem leckeren Dip!

Zutaten (14 Zutaten)

1 Stück Ochsenherztomate(n)
4 Stück Peperonigrüne
2 Zehe Knoblauchzehe(n)
100 g Oliven, schwarze ohne Stein
500 g Lammnetz
500 g Lammkeule(n) ohne Knochen
100 g Ziegenkeule(n) ohne Knochen
100 g Lammfett
65 g Pita-Brot(e)
1 Stück Zwiebel(n), rote
4 Stängel Petersilie
4 Stängel Oregano
40 g Salz
4 EL Olivenöl

Zubereitung (6 Schritte)

Gemüse vorbereiten und trocknen

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

Die Ochsenherztomate eventuell überbrühen, abziehen und entkernen. Die grünen Peperoni putzen, waschen und entkernen. Tomate, Peperoni, Knoblauchzehen und Oliven ohne Stein in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Die Mischung auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im Dörrgerät bei 75°C ca. 4 Stunden trocknen. Währenddessen gelegentlich durchmischen. Die getrocknete Mischung auskühlen lassen.

Lamm- und Ziegenfleisch vorbereiten

Das Lammnetz gründlich wässern und mehrmals das Wasser wechseln. Lamm- und Ziegenfleisch parieren und in längliche Streifen schneiden. Das Lammfett ebenfalls in längliche Streifen schneiden. Fleisch und Fett ca. 1 Stunde anfrieren.

Pita-Brot, Zwiebel und Kräuter zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 6

Das Pita-Brot in Stücke zupfen und in den Mixtopf geben. 5 Sek./Stufe 6 grob mahlen. Die rote Zwiebel grob schneiden und zusammen mit den Petersilien- und Oreganoblättern in den Mixtopf geben. Alles nochmals 3 Sek./Stufe 5 durchmixen.

Fleisch und Brotmix vermengen

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

Das angefrorene Fleisch und Fett portionsweise in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Die zerkleinerte Fleischmischung, die vorbereitete Gemüsemischung und 40 g Salz in eine Schüssel geben und gut vermengen. Eine kleine Menge Brät in einer Pfanne braten und verkosten. Nach Geschmack nachwürzen.

Würste formen und einwickeln

Das Brät zu 12 länglichen Würsten (ca. 12 x 4 cm) rollen. Das Lammnetz abtropfen lassen und in 12 Stücke schneiden. Das Wurstbrät darin fest einwickeln und nochmals gut durchkühlen lassen.

Sheftalia grillen

Einen Grill auf mittlere Temperatur (200 - 220 Grad) vorheizen. Die Sheftalia mit Olivenöl bestreichen und mit etwas Salz würzen. Die Sheftalia indirekt und geschlossen auf dem heißen Grillrost rundum etwa 8 - 10 Minuten knusprig grillen.