Herzhafte Rindfleischsuppe mit Roter Bete und fermentiertem Kohl

Name: Herzhafte Rindfleischsuppe mit Roter Bete und fermentiertem Kohl
Prep time: 35 min
Cook time: 260 min
Total time: 295 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Suppenfleisch vom Rind; 1 Stück mittelgroße Zwiebel; 2 Stück Lorbeerblätter; Pfefferkörner; 1 Handvoll Salz; 1 Stück mittelgroße Zwiebel; 1 Stück große Karotte; Öl zum Braten; 2 EL Tomatenmark; 1 Stück große Rote Bete; 1 EL Zucker; 8 Stück kleine Kartoffeln; 1 Handvoll Weißkohl fermentierter, z. B. Kimchi; 2 Stück Lorbeerblätter; 1 EL Salz und Pfeffer; Zucker; Kräuter frische, z. B. Dill oder Petersilie; 1 Stück Peperoni, rote; 1500 ml Wasser

Suppe

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Zubereitungszeit

4 Std 55 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

35 Min

Beschreibung

Diese herzhafte Rindfleischsuppe mit Roter Bete und fermentiertem Kohl ist ein echtes Soulfood für kalte Tage! Ich mache sie besonders gerne im Herbst und Winter, wenn die Rote Bete Saison hat. Die Kombination aus dem zarten Rindfleisch, der leicht süßlichen Roten Bete und dem säuerlichen fermentierten Kohl macht diese Suppe zu einem Geschmackserlebnis. Durch die lange Kochzeit entfaltet sich ein intensives Aroma. Serviert mit frischen Kräutern und einem Hauch Schärfe durch die Peperoni, ist sie ein wärmendes und sättigendes Hauptgericht. Die Suppe lässt sich auch gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt fast noch besser!

Zutaten (19 Zutaten)

600 g Suppenfleisch vom Rind
1 Stück mittelgroße Zwiebel
2 Stück Lorbeerblätter
Pfefferkörner
1 Handvoll Salz
1 Stück mittelgroße Zwiebel
1 Stück große Karotte
Öl zum Braten
2 EL Tomatenmark
1 Stück große Rote Bete
1 EL Zucker
8 Stück kleine Kartoffeln
1 Handvoll Weißkohl fermentierter, z. B. Kimchi
2 Stück Lorbeerblätter
1 EL Salz und Pfeffer
Zucker
Kräuter frische, z. B. Dill oder Petersilie
1 Stück Peperoni, rote
1500 ml Wasser

Zubereitung (9 Schritte)

Brühe vorbereiten

Thermomix® Einstellung

60 Min./100°C/Stufe 1 100

600 g Suppenfleisch vom Rind, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, einige Pfefferkörner und 1 Handvoll Salz in den Mixtopf geben. Mit 1500 ml Wasser auffüllen. 60 Min./100°C/Stufe 1 kochen.

3600

Gemüse vorbereiten

1 mittelgroße Zwiebel und 1 große Karotte schälen und in Würfel schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. 2 EL Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Mit ein paar Löffeln Wasser ablöschen, gut verrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Paste die Konsistenz von Ketchup hat. Zur Seite stellen.

Rote Bete vorbereiten

1 große Rote Bete schälen und fein reiben. Das geriebene Gemüse in einem kleinen Topf mit 1 EL Zucker und ein paar Esslöffeln Wasser vermischen und ein paar Minuten auf geringer Temperatur köcheln lassen. Danach zur Seite stellen.

Kartoffeln vorbereiten

8 kleine Kartoffeln schälen, halbieren und in Wasser legen. Zur Seite stellen.

Suppe verfeinern

Thermomix® Einstellung

30 Min./100°C/Stufe 1 100

Nach 60 Minuten die Zwiebel aus dem Mixtopf entfernen. Die vorbereitete Tomatenpaste, die Rote Bete und 1 Handvoll fermentierten Weißkohl (z. B. Kimchi) zum Fleisch in den Mixtopf geben, gut umrühren und weitere 30 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen.

1800

Brühe passieren

Das Fleisch aus dem Mixtopf nehmen und zur Seite stellen. Die komplette Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, so dass eine schöne Brühe ohne Stückchen übrig bleibt. Das Gemüse gut am Sieb andrücken, damit der ganze Saft austritt.

Kartoffeln und Fleisch hinzufügen

Thermomix® Einstellung

25 Min./100°C/Stufe 1 100

Die Brühe erneut in den Mixtopf geben. Die halbierten Kartoffeln und 2 Lorbeerblätter hinzufügen und 25 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen. Das Fleisch in ca. 4 cm große Stücke schneiden und in den letzten 10 Minuten der Garzeit in die Suppe geben.

1500

Abschmecken und ziehen lassen

Nach 25 Minuten den Thermomix ausschalten, aber die Suppe im Mixtopf lassen. Das restliche Kraut hinzufügen und die Suppe mit 1 EL Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell ein wenig Zucker hinzufügen. Die Suppe sollte würzig-süß-sauer schmecken. Die Suppe am besten 1 - 2 Stunden ziehen lassen.