Name: Grieß-Quarkauflauf mit frischen Früchten
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 4 Stück Eier Größe L; 200 g frisches Obst nach Belieben und Saison; 500 g Sahnequark (40%); 70 g Zucker; 75 g Weichweizengrieß; 2 Päckchen Bourbon Vanillezucker; 1 Spritzer Zitronensaft; 1 Prise Salz; Butter für die Form

Beschreibung

Dieser Grieß-Quarkauflauf mit frischen Früchten aus dem Thermomix® ist ein leckeres Dessert oder ein sättigendes Frühstück. Hauptzutaten sind Quark, Grieß, Eier und saisonales Obst. Mit einer Zubereitungszeit von 45 Minuten, davon 20 Minuten aktiv, ergibt das Rezept 6 Portionen. Ideal für die leichte Küche im Sommer und Frühling oder als Familienessen. Das Rezept ist vegetarisch.

Zutaten (9 Zutaten)

4 Stück Eier Größe L

200 g frisches Obst nach Belieben und Saison

500 g Sahnequark (40%)

70 g Zucker

75 g Weichweizengrieß

2 Päckchen Bourbon Vanillezucker

1 Spritzer Zitronensaft

1 Prise Salz

Butter für die Form

Zubereitung (8 Schritte)

Backofen vorheizen und Auflaufform vorbereiten

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform mit ca. 26 cm Durchmesser oder ca. 32 x 25 cm mit Butter einfetten.

Eier trennen und Eiweiß steif schlagen

Thermomix® Einstellung

3 Min./Stufe 3.5

4 Eier Größe L trennen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und mit dem Schmetterling 3 Min./Stufe 3.5 steif schlagen. Den Eischnee umfüllen und in den Kühlschrank stellen.

180

Eigelb schaumig schlagen

Thermomix® Einstellung

2 Min./Stufe 3

Die 4 Eigelbe, 70 g Zucker und 2 Päckchen Bourbon Vanillezucker in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 3 schaumig schlagen.

120

Quarkmasse zubereiten

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 3

500 g Sahnequark (40%), 75 g Weichweizengrieß und 1 Spritzer Zitronensaft zur Eigelb-Zucker-Masse in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 3 verrühren.

Obst unterheben

200 g frisches Obst (oder TK-Obst, Obst aus dem Glas oder Dose, gut abgetropft) vorsichtig mit dem Spatel unter die Quarkmasse im Mixtopf heben. Bei TK-Obst dieses unaufgetaut verwenden.

Eischnee unterheben

Den Eischnee vorsichtig mit dem Spatel kurz unter die Quarkmasse im Mixtopf heben. Nicht zu viel rühren, damit der Eischnee stabil bleibt.

Auflauf backen

Die Quarkmasse in der Auflaufform gleichmäßig verteilen, nach Belieben mit Obststücken verzieren und optional eine Handvoll gehobelte Mandeln darüber streuen. Den Auflauf für ca. 30-35 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen. Bei Bedarf abdecken, wenn er zu dunkel wird.

Auflauf abkühlen lassen und servieren

Den Auflauf vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen und abkühlen lassen. Nach Belieben mit einer Frucht-, Vanille- oder Schokoladensoße servieren.

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Über das Rezept

Dieser Grieß-Quarkauflauf ist für mich eine wunderbare Erinnerung an meine Kindheit. Meine Oma hat ihn oft gebacken, besonders im Sommer, wenn der Garten voller frischer Beeren war. Sie hat immer gesagt, dass es ein einfaches, aber ehrliches Gericht ist, das die ganze Familie glücklich macht. Und sie hatte Recht! Die Zutaten spielen alle eine wichtige Rolle. Der Quark, am besten ein Sahnequark mit 40% Fett, sorgt für die cremige Basis und den leicht säuerlichen Geschmack. Der Grieß gibt dem Auflauf Struktur und Bindung, er saugt die Flüssigkeit auf und sorgt für eine angenehme Konsistenz. Die Eier, natürlich von glücklichen Hühnern, bringen Luftigkeit und eine schöne goldene Farbe. Der Zucker süßt das Ganze, aber nicht zu aufdringlich, damit die Aromen der Früchte im Vordergrund stehen. Und die Früchte selbst sind das i-Tüpfelchen! Sie bringen Frische, Säure und eine natürliche Süße, die perfekt mit dem Quark harmoniert. Ein Spritzer Zitronensaft verstärkt die Aromen und verhindert, dass der Auflauf zu schwer wird. Bei der Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, die Reihenfolge der Schritte genau einzuhalten. Das steif geschlagene Eiweiß sorgt für eine besonders lockere Textur. Achten Sie darauf, dass der Mixtopf sauber und fettfrei ist, bevor Sie das Eiweiß hineingeben. Der Schmetterlingaufsatz ist hier unerlässlich. Beim Unterheben des Eischnees ist Geduld gefragt. Heben Sie ihn vorsichtig mit einem Spatel unter die Quarkmasse, damit die Luft nicht entweicht. Vermeiden Sie es, zu viel zu rühren. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Beobachten Sie den Auflauf genau und decken Sie ihn gegebenenfalls mit Alufolie ab, wenn er zu dunkel wird. Für eine vegetarische Variante ist das Rezept bereits geeignet. Wer es vegan zubereiten möchte, kann den Quark durch eine pflanzliche Alternative auf Soja- oder Cashewbasis ersetzen. Die Eier können durch Apfelmus oder Leinsamen-Eier ersetzt werden. Anstelle von Bourbon Vanillezucker kann man auch das Mark einer Vanilleschote verwenden oder mit etwas Zitronen- oder Orangenschale experimentieren. Eine Prise Zimt oder Kardamom passt ebenfalls hervorragend. Servieren Sie den Auflauf warm oder kalt, je nach Geschmack. Er schmeckt pur schon köstlich, aber mit einer Kugel Vanilleeis, einem Klecks Sahne oder einer selbstgemachten Fruchtsoße wird er zu einem besonderen Genuss. Auch ein paar geröstete Mandeln oder Haselnüsse passen gut dazu. Der Auflauf hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Er kann auch gut vorbereitet werden. Die Quarkmasse kann bereits am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Eischnee sollten Sie jedoch erst kurz vor dem Backen schlagen und unterheben. So bleibt der Auflauf schön luftig.