Sauerteigbrötchen mit Rote Bete

Name: Sauerteigbrötchen mit Rote Bete
Prep time: 60 min
Cook time: 150 min
Total time: 210 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 500 g Weizenmehl (Type 1050); 150 g Weizenvollkornmehl; 35 g milder Weizensauerteig; 10 g Salz; 10 g Rote-Bete-Pulver; 30 g Sesam; Mehl für die Arbeitsfläche; 440 ml Wasser

Brot und Brötchen

Rezept speichern

Um Rezepte zu speichern, benötigst du einen kostenlosen MixBuch Account.

Kostenlos anmelden Neuen Account erstellen

Oder nutze die MixBuch App:

Testversion aufgebraucht

Du hast die zwei kostenfreien Speicherplätze genutzt. Wechsle auf Premium für unbegrenzte Rezepte!

Premium werden

Schon ab 1,49 € / Monat

Zubereitungszeit

3 Std 30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

60 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Sauerteigbrötchen mit Rote Bete ist in 3 Std 30 Min fertig und ergibt 10 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Diese Sauerteigbrötchen mit Rote Bete sind ein echter Hingucker auf jedem Frühstückstisch! Ich liebe es, wie die Rote Bete dem Teig eine wunderschöne Farbe verleiht und gleichzeitig einen leicht erdigen Geschmack beisteuert. Die Kombination aus Weizenmehl und Weizenvollkornmehl sorgt für eine tolle Textur, während der Sesam eine nussige Note hinzufügt. Die Zubereitung ist zwar etwas zeitaufwendig, aber das Ergebnis ist es allemal wert. Perfekt für ein gemütliches Sonntagsfrühstück oder einen Brunch mit Freunden. Die Brötchen lassen sich auch gut einfrieren und bei Bedarf wieder aufbacken.

Zutaten (8 Zutaten)

500 g Weizenmehl (Type 1050)
150 g Weizenvollkornmehl
35 g milder Weizensauerteig
10 g Salz
10 g Rote-Bete-Pulver
30 g Sesam
Mehl für die Arbeitsfläche
440 ml Wasser

Zubereitung (7 Schritte)

Mehl, Sauerteig, Salz und Wasser vermischen

Thermomix® Einstellung

5 Min./Knetstufe

500 g Weizenmehl (Type 1050), 150 g Weizenvollkornmehl, 35 g milder Weizensauerteig und 10 g Salz in den Mixtopf geben. 430 ml Wasser hinzufügen und 5 Min./Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten.

300

Teig teilen und mit Rote-Bete-Pulver verkneten

Thermomix® Einstellung

2 Min./Knetstufe

400 g vom Teig abnehmen und zurück in den Mixtopf geben. 10 g Rote-Bete-Pulver hinzufügen und 2 Min./Knetstufe gründlich verkneten.

120

Teige gehen lassen

Beide Teige in separate Schüsseln geben, zudecken und an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen.

Teige portionieren und formen

Beide Teige separat in jeweils 10 Portionen teilen. Den hellen Teig zu Kugeln formen. Rote-Bete-Teigstücke für die Brötchenmäntel rund (11–12 cm Ø) ca. 2–3 mm dick ausrollen.

Brötchen formen und mit Sesam bestreuen

Die hellen Brötchenteigkugeln sehr dünn mit Wasser bestreichen und rundum in 30 g Sesam wälzen. Rote Brötchenmäntel um die Teigkugeln legen und zusammendrücken. Mit der Naht nach unten auf die bemehlte Arbeitsplatte setzen.

Brötchen einschneiden

Mit einem sehr scharfen Messer oder Cutter den Brötchenmantel vorsichtig in Form von Rosenknospen einschneiden. Dabei darf nur die dünne Außenhaut eingeschnitten werden.

Brötchen backen

Die entstandenen Rosenknospen-Teiglinge auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen und nacheinander im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 210 °C/Umluft: 190 °C) 22–25 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.