Name: Südtiroler Vinschgauer
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 100 g Roggenvollkornmehl; 1 g Salz; 2 g Frischhefe; 100 ml warmes Wasser; 250 g Roggenvollkornmehl; 150 g Weizenmehl (Type 405); 10 g Salz; 12 g Trockenhefe; 1 TL Rüben - Sirup; 1 TL Fenchelsamen (zerstoßen); 0.5 TL Kümmel (gemahlen); 1 TL Brotgewürz; 250 ml warmes Wasser

Dieses Thermomix® Rezept für Südtiroler Vinschgauer ist in 3 Std fertig und ergibt 6 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Zubereitung (10 Schritte)

Vorteig zubereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./Stufe 3

100 g Roggenvollkornmehl, 1 g Salz, 2 g Frischhefe und 100 ml warmes Wasser in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 3 verrühren.

2 Min.

Vorteig ruhen lassen

Den Mixtopf mit einem Küchentuch abdecken und den Vorteig ca. 60 Minuten ruhen lassen.

Hauptteig zubereiten

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 4

250 g Roggenvollkornmehl, 150 g Weizenmehl (Type 405) und 10 g Salz in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4 vermischen.

5 Sek.

Hefe hinzufügen

12 g Trockenhefe in den Mixtopf bröseln.

Weitere Zutaten hinzufügen

1 TL Rübensirup, 1 TL Fenchelsamen (zerstoßen), ½ TL Kümmel (gemahlen), 1 TL Brotgewürz und 250 ml warmes Wasser zusammen mit dem Vorteig in den Mixtopf geben.

Teig kneten

Thermomix® Einstellung

3 Min./Knetstufe

Das Standardmesser durch das Patix-Teigmesser ersetzen. Den Teig 3 Min./Knetstufe kneten.

3 Min.

Teig gehen lassen

Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.

Teig portionieren und formen

Nach der Gehzeit den Teig in 6 Portionen teilen. Jede Portion rund formen und etwas flach drücken. Immer zwei Teigportionen eng aneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem Handtuch abdecken und nochmals rund 20 Minuten gehen lassen.

Backofen vorheizen

Inzwischen den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Dabei eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen.

Vinschgauer backen

Nach der erneuten Gehzeit Vinschgauer im vorgeheizten Ofen rund 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten Backzeit Schale mit Wasser vorsichtig aus dem Ofen entfernen und Vinschgauer fertig backen.