Dieses Rezept für Spaghetti mit würzigem Fischragout ist bei mir entstanden, als ich nach einer schnellen, aber dennoch raffinierten Möglichkeit suchte, Fisch zuzubereiten. Inspiriert von der italienischen Küche, insbesondere den Aromen Süditaliens, habe ich es über die Jahre immer weiter verfeinert. Die Schärfe der Chili, die Säure der Tomaten und die Frische der Petersilie harmonieren wunderbar mit dem zarten Fisch. Die Auswahl des Fisches ist entscheidend. Ich bevorzuge festfleischige Sorten wie Kabeljau, Seelachs oder auch Dorade. Sie zerfallen beim Kochen nicht so leicht und behalten ihre Struktur. Die Cherrytomaten bringen eine angenehme Süße und Säure in das Gericht. Achte darauf, reife, aromatische Tomaten zu verwenden. Knoblauch und Chili sind die Geschmacksgeber schlechthin. Hier kannst du mit der Menge spielen, je nachdem wie scharf du es magst. Die Petersilie sorgt für eine frische Note und rundet das Aroma ab. Der Weißwein dient nicht nur als Flüssigkeit, sondern auch als Geschmacksträger. Ein trockener Weißwein, wie ein Pinot Grigio oder ein Sauvignon Blanc, passt hervorragend. Bei der Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, die Zutaten in der richtigen Reihenfolge hinzuzufügen. Zuerst werden Knoblauch, Chili und Petersilie zerkleinert, um ihre Aromen freizusetzen. Das Andünsten in Olivenöl verstärkt diesen Effekt noch. Beim Dünsten des Fisches ist es wichtig, die Temperatur und die Zeit im Auge zu behalten, damit der Fisch nicht zu trocken wird. Die Sanftrührstufe ist ideal, um die Tomaten und Petersilie unterzurühren, ohne den Fisch zu zerdrücken. Achte darauf, den Fisch nicht zu lange zu kochen, er sollte noch saftig sein. Für eine vegetarische Variante kannst du den Fisch durch Räuchertofu oder Halloumi ersetzen. Statt Weißwein kannst du Gemüsebrühe verwenden. Um das Gericht vegan zu machen, achte darauf, dass die Brühe vegan ist und verwende anstelle von Halloumi eine größere Menge Räuchertofu oder auch weiße Bohnen für mehr Textur. Als weitere Gewürzvariationen passen Oregano, Thymian oder auch ein Hauch Safran sehr gut. Serviere die Spaghetti mit dem Fischragout am besten sofort. Ein frischer Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing passt hervorragend dazu. Auch ein Stück knuspriges Brot zum Dippen in die Soße ist eine tolle Ergänzung. Ein Glas des gleichen Weißweins, der auch zum Kochen verwendet wurde, rundet das Gericht perfekt ab. Reste des Fischragouts können im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr gut, allerdings kann der Fisch etwas trockener sein. Du kannst das Ragout auch gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren einfach erwärmen und mit frisch gekochten Spaghetti vermischen.

Spaghetti mit würzigem Fischragout

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Beschreibung

Zutaten (11 Zutaten)

Zubereitung (5 Schritte)

Knoblauch, Chili und Petersilie vorbereiten

Knoblauch und Chili andünsten

Fisch dünsten

Tomaten und Petersilie hinzufügen

Spaghetti servieren

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