Beschreibung

Diese gefüllten Hähnchenrouladen sind ein echter Gaumenschmaus! Zartes Hähnchenfleisch, umhüllt von herzhaftem Schinken und cremig-würzigem Blauschimmelkäse – eine Kombination, die einfach perfekt harmoniert. Ich mache dieses Gericht besonders gerne, wenn ich Gäste habe, da es sich gut vorbereiten lässt und immer Eindruck macht. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis ist es allemal wert. Serviert mit Reis und einer Gemüsepfanne wird daraus ein festliches Mahl, das garantiert jedem schmeckt. Ein absolutes Lieblingsrezept, das ich immer wieder gerne zubereite!

Zutaten (9 Zutaten)

4 Stück Escalope(s) de poulet

2 Scheibe Jambon cuit

4 Scheibe Fourme d'ambert

20 g Beurre

Huile végétale

Vin blanc

Crème fraîche épaisse

Sel

Poivre

Zubereitung (7 Schritte)

Hähnchenschnitzel vorbereiten

Die Hähnchenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schinken in halbe Scheiben und den Blauschimmelkäse in Scheiben schneiden.

Rouladen füllen und rollen

Jede Hähnchenschnitzel mit einer halben Scheibe Schinken und einer Scheibe Blauschimmelkäse belegen. Das Hähnchen aufrollen und mit Küchengarn fixieren.

Rouladen anbraten

20 g Butter und etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenrouladen darin rundherum anbraten. Anschließend die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und die Rouladen ca. 10 Minuten fertig garen.

Rouladen warmhalten

Die Hähnchenrouladen aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Sauce zubereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./Varoma/Stufe 1, 1 Min./90°C/Stufe 2 Varoma

4 Esslöffel Weißwein in die Pfanne geben und 2 Min./Varoma/Stufe 1 reduzieren lassen. 2 Esslöffel Crème fraîche hinzufügen und 1 Min./90°C/Stufe 2 verrühren.

120

Sauce abschmecken

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 3

Die Sauce mit Salz abschmecken, falls nötig. 10 Sek./Stufe 3 verrühren.

Servieren

Die Hähnchenrouladen in Scheiben schneiden und mit der Sauce, Reis und einer Gemüsepfanne servieren.

Fertig gekocht? Super! 🎉

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Über das Rezept

Ah, les roulades de poulet farcies au bleu ! C'est un plat que j'ai découvert il y a quelques années lors d'un voyage en Auvergne, cette belle région française réputée pour ses fromages. J'avais goûté une version similaire dans un petit restaurant de village et j'avais été immédiatement séduit par l'association du poulet tendre, du jambon salé et du bleu fondant. De retour chez moi, j'ai essayé de recréer ce plat, et au fil des essais, j'ai mis au point ma propre recette, que je partage aujourd'hui avec vous. Le secret de cette recette réside dans la qualité des ingrédients. Les escalopes de poulet doivent être fines et tendres, idéalement issues de poulets élevés en plein air. Le jambon cuit apporte une touche salée et fumée qui contraste agréablement avec le bleu. Quant au Fourme d'Ambert, c'est un fromage bleu doux et crémeux, parfait pour cette recette. Son goût subtil ne domine pas les autres saveurs, mais apporte une profondeur et une complexité intéressantes. Le beurre et l'huile végétale servent à la cuisson des roulades, apportant une belle coloration dorée et un goût riche. Le vin blanc déglace la poêle et apporte une acidité qui équilibre la richesse du plat. Enfin, la crème fraîche épaisse lie la sauce et lui donne une texture onctueuse. Pour la préparation avec le Thermomix®, l'étape cruciale est la sauce. Après avoir saisi les roulades dans une poêle classique, on utilise le Thermomix® pour déglacer la poêle avec le vin blanc. On programme 2 minutes à température Varoma et vitesse 1 pour permettre à l'alcool de s'évaporer et aux arômes de se concentrer. Ensuite, on ajoute la crème fraîche et on mélange pendant 1 minute à 90°C et vitesse 2 pour obtenir une sauce lisse et homogène. L'étape finale consiste à ajuster l'assaisonnement et à mixer la sauce pendant quelques secondes à vitesse 3 pour la rendre encore plus onctueuse. N'hésitez pas à goûter et à rectifier l'assaisonnement avec du sel si nécessaire, en tenant compte du fait que le jambon et le fromage sont déjà salés. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le Fourme d'Ambert par d'autres fromages bleus, comme du Roquefort pour un goût plus prononcé, ou du Bleu d'Auvergne pour rester dans l'esprit de la recette originale. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la crème fraîche allégée. Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par des tranches d'aubergines grillées ou des galettes de légumes. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches à la farce, comme du thym, du romarin ou de la sauge, pour parfumer davantage le plat. Ces roulades de poulet farcies se marient à merveille avec du riz basmati, des pommes de terre sautées ou une purée de légumes. Une poêlée de légumes de saison, comme des courgettes, des poivrons et des tomates, apportera une touche de fraîcheur et de couleur à l'assiette. N'oubliez pas d'accompagner le plat d'un bon verre de vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, pour sublimer les saveurs. Si vous préparez ce plat à l'avance, vous pouvez assembler les roulades et les conserver au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Il suffira ensuite de les saisir et de préparer la sauce au moment de servir. Les roulades cuites se conservent également au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez les réchauffer au four ou à la poêle. La sauce peut également être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant de servir.