Deftiges Rindergulasch

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Hauptgericht

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Zubereitungszeit

2 Std 45 Min

Portionen

4

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Deftiges Rindergulasch ist in 2 Std 45 Min fertig und ergibt 4 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Dieses deftige Rindergulasch, zubereitet im Thermomix®, ist ein herzhaftes Hauptgericht mit Rindfleisch, Rinderfond, Schalotten, Rotwein und Tomatenmark. Die Zubereitung dauert insgesamt 165 Minuten, die aktive Arbeitszeit beträgt etwa 45 Minuten. Das Rezept ist für 4 Portionen ausgelegt und eignet sich ideal als wärmendes Familienessen oder für festliche Anlässe, besonders in der kalten Jahreszeit. Durch die einfache Zubereitung im Thermomix® gelingt das Gulasch garantiert.

Zutaten (12 Zutaten)

  • 600 g Rindergulasch
  • 400 ml Rinderfond
  • 300 g Schalotten
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 40 g Tomatenmark
  • 3 EL Butterschmalz
  • 1 Stk Knoblauchzehe
  • 2 TL Zitronenabrieb
  • 2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 0.5 TL Majoran, getrocknet
  • 1 Msp. Cayennepfeffer
  • 1 Prise Salz

Zubereitung (8 Schritte)

1

Vorbereitung des Fleisches

Das Gulasch-Fleisch ca. eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Wenn das Fleisch selbst geschnitten wird, erst Scheiben quer zur Fleischfaser und daraus wiederum Würfel schneiden. Eine ideale Größe ist ca. 3x3 cm. Die 600 g Fleisch nur mäßig salzen, wenn überhaupt nur mit 1 Prise Salz kurz vor dem Anbraten.

2

Schalotten vorbereiten

Die 300 g Schalotten schälen und halbieren, besonders große Exemplare können auch geviertelt werden.

3

Schalotten andünsten

Thermomix® Einstellung
5 Min./120°C/Stufe 1 120

1 EL Butterschmalz in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 erhitzen. Die vorbereiteten Schalotten hinzufügen und 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern. Anschließend 5 Min./120°C/Stufe 1 ohne Messbecher goldgelb andünsten. Die Schalotten aus dem Mixtopf nehmen und zur Seite stellen.

300
4

Fleisch anbraten (NICHT im Thermomix!)

1 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und bei sehr hoher Temperatur das Fleisch portionsweise anbraten. Erst nach ca. 1 Minute das erste Mal wenden, damit nicht zu viel Hitze vom Boden entweicht, das Fleisch eine schöne Bräune annimmt und sich Röstaromen bilden. Die Fleischportionen entsprechend zur Seite stellen.

5

Gulaschbasis vorbereiten

Das gesamte Fleisch zurück in den Bräter zur letzten Fleischportion geben, ebenfalls die Schalotten sowie 40 g Tomatenmark. Das Tomatenmark gut unterrühren, damit es kurz mitrösten kann.

6

Ablöschen und Reduzieren

Mit 200 ml trockenem Rotwein ablöschen und den Rotwein zu 2/3 verkochen lassen, sprich auf ungefähr 1/3 reduzieren.

7

Knoblauch und Gewürze hinzufügen

In der Zwischenzeit 1 Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einer feinen Reibe abreiben für ca. 1 bis 2 TL Zitronenabrieb. Wenn der Rotwein reduziert ist, den Knoblauch, 1-2 TL Zitronenabrieb, 2 TL Paprikapulver, 1/2 TL Majoran und 1 Messerspitze Cayennepfeffer hinzufügen und kurz unterrühren.

8

Gulasch garen

Das Fleisch und die Schalotten nun mit 400 ml Rinderfond ablöschen und mit Deckel für ca. 1,5 Stunden bei geringer Hitze auf der Herdplatte garen. Nach einer Stunde mal nachsehen, ob die Soße zu flüssig erscheint. Falls ja, kann das Gulasch die letzten 30 Minuten ohne Deckel weiter garen. Am Ende der Garzeit das Gulasch nach Belieben abschmecken und gegebenenfalls eindicken.

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Rezeptbild

Über das Rezept

Gulasch, ein Gericht mit tiefen Wurzeln in der ungarischen Küche, ist für mich mehr als nur ein Essen. Es ist eine Erinnerung an meine Großmutter, die stundenlang in der Küche stand, um dieses herzhafte Gericht für die ganze Familie zuzubereiten. Ihr Gulasch war legendär, und dieses Rezept ist meine Hommage an ihre Kochkunst, angepasst an die moderne Küchentechnik des Thermomix®. Das Geheimnis eines guten Gulaschs liegt in der Qualität der Zutaten. Das Rindergulasch sollte von guter Qualität sein, am besten aus der Keule oder Wade, da diese Stücke beim Schmoren besonders zart werden. Der Rinderfond bildet die Basis für die Soße und sollte kräftig und aromatisch sein. Schalotten sorgen für eine feine Süße und Würze, während der trockene Rotwein dem Gulasch eine tiefe, komplexe Note verleiht. Tomatenmark gibt Farbe und Säure, Butterschmalz sorgt für ein intensives Aroma beim Anbraten. Knoblauch, Zitronenabrieb, Paprikapulver, Majoran und Cayennepfeffer runden das Geschmacksprofil ab und verleihen dem Gulasch seine charakteristische Würze. Die Zubereitung im Thermomix® erleichtert den Prozess erheblich. Das Zerkleinern der Schalotten und das Andünsten im Mixtopf sind schnell erledigt. Wichtig ist, das Fleisch vor dem Anbraten gut trocken zu tupfen, damit es in der Pfanne schön braun wird und Röstaromen entwickelt. Das Anbraten selbst sollte unbedingt in einem separaten Bräter erfolgen, da der Thermomix® hier nicht die nötige Hitze erreicht. Nach dem Ablöschen mit Rotwein und dem Hinzufügen der Gewürze kann das Gulasch dann auf dem Herd langsam schmoren, bis das Fleisch butterweich ist. Für eine vegetarische Variante kann das Rindfleisch durch Sojagulasch oder eine Mischung aus Pilzen und Wurzelgemüse ersetzt werden. Statt Rinderfond kann Gemüsebrühe verwendet werden. Bei den Gewürzen kann man experimentieren und beispielsweise Kümmel, Lorbeerblätter oder Wacholderbeeren hinzufügen. Serviert wird das Gulasch klassisch mit Semmelknödeln, Spätzle oder Kartoffeln. Dazu passt ein frischer Salat oder eingelegte Gurken. Das Gulasch lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Reste können problemlos im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden. Vor dem Servieren sollte das Gulasch noch einmal kurz aufgekocht und gegebenenfalls mit etwas Speisestärke oder Mehlbutter angedickt werden.

Tags

#Fleisch #Deftig #Warm #Festlich #Winter

Allergene

  • Sellerie
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