Zarte Himbeer-Baiser

Name: Zarte Himbeer-Baiser
Prep time: 165 min
Cook time: 150 min
Total time: 315 min
Yield: 40 Portionen
Ingredients: 75 g Puderzucker; 1 Stück Eiweiß (Gr. M); nach Geschmack Salz; 1 EL Himbeergelee; 50 g Kuvertüre; 1 TL weiche Butter

Confiserie

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Zubereitungszeit

5 Std 15 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

165 Min

Beschreibung

Diese zarten Himbeer-Baiser sind ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel! Ich mache sie besonders gerne zu Ostern oder Geburtstagen. Die Kombination aus dem knusprigen Baiser und der fruchtigen Himbeernote ist einfach unwiderstehlich. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Die Baisers sind nicht nur lecker, sondern auch ein schönes Geschenk aus der Küche. Mit etwas geschmolzener Schokolade verziert, werden sie zu kleinen Kunstwerken. Ein Tipp: Bewahrt die Baisers in einer luftdichten Dose auf, damit sie ihre Knusprigkeit behalten.

Zutaten (6 Zutaten)

75 g Puderzucker
1 Stück Eiweiß (Gr. M)
nach Geschmack Salz
1 EL Himbeergelee
50 g Kuvertüre
1 TL weiche Butter

Zubereitung (10 Schritte)

Puderzucker sieben und Eiweiß vorbereiten

Den Puderzucker in eine Schüssel sieben und beiseitestellen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz in den Mixtopf geben.

Eiweiß steif schlagen

Thermomix® Einstellung

3 Min./Stufe 4

Das Eiweiß mit einer Prise Salz 3 Min./Stufe 4 mit dem Schmetterling steif schlagen. Währenddessen den gesiebten Puderzucker langsam einrieseln lassen.

180

Eischnee verfeinern

Thermomix® Einstellung

2 Min./Stufe 3,5

Den Eischnee weitere 2 Min./Stufe 3,5 mit dem Schmetterling schlagen, bis eine glänzende Masse entstanden ist. Himbeergelee und 1 TL Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren.

120

Himbeergelee unterheben

Den glatt gerührten Himbeergelee vorsichtig mit einem Spatel unter den Eischnee heben.

Baisers aufspritzen

Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und ca. 40 kleine Tuffs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.

Baisers backen

Die Baisers im vorgeheizten Ofen bei 125°C (Ober-/Unterhitze) ca. 1 Stunde backen. Anschließend die Temperatur auf 100°C reduzieren und weitere ca. 1 Stunde backen.

Baisers auskühlen lassen

Den Ofen ausschalten und die Baisers darin ca. 1 1/2 Stunden auskühlen lassen.

Kuvertüre schmelzen

Thermomix® Einstellung

3 Min./50°C/Stufe 1 50

Die Kuvertüre grob hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Wasser in den Mixtopf geben und 3 Min./50°C/Stufe 1 erhitzen. Die Schüssel mit der Kuvertüre auf den Mixtopf setzen und die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.

180