Topinambur-Grünkohl-Arrangement mit pochiertem Ei

Name: Topinambur-Grünkohl-Arrangement mit pochiertem Ei
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 750 g Topinambur; 100 ml Mandeldrink; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Muskat; 400 g Grünkohl; 2 EL Olivenöl; 2 Stück Bio Eier; 3 EL Essig (hell)

Hauptgericht

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Zubereitungszeit

1 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Topinambur-Grünkohl-Arrangement mit pochiertem Ei ist in 1 Std fertig und ergibt 2 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Dieses Gericht ist eine wunderbare Kombination aus herzhaftem Grünkohl, süßlichem Topinambur und cremigem Ei. Ich liebe es, wie die verschiedenen Texturen und Aromen zusammenspielen. Das Topinamburpüree ist samtig weich, der Grünkohl knackig und die Topinamburchips sorgen für einen tollen Crunch. Ein pochiertes Ei rundet das Gericht perfekt ab. Ideal für ein festliches Essen im Herbst oder Winter. Die Zubereitung ist etwas aufwendiger, aber es lohnt sich! Wer mag, kann noch ein paar geröstete Nüsse darüber streuen.

Zutaten (9 Zutaten)

750 g Topinambur
100 ml Mandeldrink
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Pfeffer
nach Geschmack Muskat
400 g Grünkohl
2 EL Olivenöl
2 Stück Bio Eier
3 EL Essig (hell)

Zubereitung (8 Schritte)

Topinambur vorbereiten und kochen

Thermomix® Einstellung

25 Min./100°C/Stufe 1 100

600 g Topinambur schälen und in Stücke schneiden. In den Mixtopf geben, mit Salzwasser bedecken und 25 Min./100°C/Stufe 1 kochen.

1500

Topinamburpüree zubereiten

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 8

Nach dem Kochen das Wasser abgießen. 100 ml Mandeldrink (oder Milch), Salz, Pfeffer und Muskatnuss in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 8 pürieren. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben und erneut pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Topinamburchips vorbereiten

Den restlichen Topinambur (150g) schälen und mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben kurz in Wasser einlegen und anschließend mit einem Tuch abtupfen.

Topinamburchips frittieren

Die Topinamburscheiben in einer separaten Pfanne in heißem Öl vorsichtig goldbraun frittieren. Die Chips leicht salzen und das Fett auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Grünkohl vorbereiten und blanchieren

Die Grünkohlblätter vom Stiel trennen und gut waschen. Den Grünkohl in Salzwasser für ca. 30 Sekunden blanchieren und dann in Eiswasser abschrecken. Nun den Grünkohl kräftig ausdrücken.

Grünkohl anschwenken

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100 Linkslauf

2 EL Olivenöl in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 erhitzen. Den ausgedrückten Grünkohl zugeben und 5 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 anschwenken. Mit etwas Salz abschmecken.

300

Eier pochieren

Die Eier einzeln in Kaffeetassen aufschlagen. In einem großen Topf 2 l ungesalzenes Wasser und 3 EL hellen Essig zum Kochen bringen und dann den Topf von der Hitze nehmen. Zum Pochieren die Eier aus den Tassen nacheinander zügig ins Wasser gleiten lassen. Damit ein pochiertes Ei seine Form behält, wird das Eiweiß mit zwei Esslöffeln vorsichtig an das Eigelb gedrückt bzw. über das Eigelb gezogen. Eier 2-4 Minuten (je nachdem, welche Konsistenz das Eigelb haben soll) gar ziehen lassen, bis das Eiweiß gestockt ist. Mit einer Schaumkelle jeweils ein pochiertes Ei herausheben. Die pochierten Eier in lauwarmes Salzwasser legen, so bleiben sie weich bis zum Anrichten.

Anrichten

Das Topinamburpüree auf Tellern verteilen. Den Grünkohl darauf anrichten und mit den Topinamburchips garnieren. Zum Schluss jeweils ein pochiertes Ei auf den Grünkohl setzen und servieren.